Home Przepisy “Old wives cake” z czerwoną kapustą i jabłkiem

“Old wives cake” z czerwoną kapustą i jabłkiem

Jan Smink Śmietanka z Mascarpone Debic

photo1 | Debic

Jan Smink

Restaurant Smink

Składniki

Na 10 porcji

Krem mascarpone-cynamon

500 g Śmietanki z Mascarpone Debic

6 g mielonego cynamonu

100 g cukru

Compote jabłkowy

2 jabłka Jonagold

25 g cukru

100 ml białego wina

1 laska wanilii

1 gwiazdka anyżu

100 ml wody

1 cytryna

Boerenjongens

100 g rodzynek (żółtych i brązowych)

200 ml brandy

50 g Smink Beerenburg (ziołowy destylat marki Smink)

50 g cukru

1 laska wanilii

Kruszonka z ciastek

100 g masła

100 g mąki

100 g cukru

50 g mielonych migdałów

Bulion z czerwonej kapusty

500 ml soku z czerwonej kapusty

2 łodygi trawy cytrynowej

20 g imbiru

50 g cukru

5 liści limonki

¼ czerwonej paryki w krążkach, bez nasion

guma ksantanowa

Mieszanka bazowa na suflet

700 g mleka

300 g "old wives cake" (ciasta korzennego)

100 g cukru

8 g skrobi ziemniaczanej

75 g mąki

300 g twarogu

Soufflé

250 g mieszanki bazowej na suflet (zobacz wyżej)

5 świeżych jaj (białko)

85 g cukru

25 g cukru pudru

25 g suszonej mielonej czerwonej kapusty

Użyte produkty Debic

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Krem mascarpone-cynamon

Śmietankę z Mascarpone wymieszać z cynamonem i cukrem.

Ubić do pożądanej objętości i gęstości.

Compote jabłkowy

Jabłka obrać, połowę z nich pokroić w brunoise.

Pozostałe pół dorbno posiekać i wymieszać z cukrem, winem, wanilią, gwiazdką anyżu, wodą i sokiem oraz skórką z cytryny.

Taką mieszankę doprowadzić do wrzenia po czym zblendować na gładką masę za pomocą blendera ręcznego.

Dodać brunoise z jabłek. Umieścić w lodówce.

Boerenjongens

Wszystkie składniki wymieszać w rondlu i doprowadzić do wrzenia.

Gotować do momentu, aż woda całkowicie odparuje, pozostawiając mieszankę o konsystencji gęstego syropu.

Przechowywać w lodówce.

Kruszonka z ciastek

Wszystkie składniki dokładnie połączyć tworząc kruszonkę.

Piec na blasze do pieczenia w piekarniku w temperaturze 160°C przez 8 minut.

Bulion z czerwonej kapusty

Wszystkie składniki połączyć i umieścić w urządzeniu do gotowania Ocoo.

Ustawić na tryb fermentacji.

Kiedy będzie gotowe, przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach i umieścić w lodówce.

Związać za pomocą gumy ksantanowej.

Mieszanka bazowa na suflet

Mleko, "old wives cake" i cukier umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia.

Kiedy będzie wrzało, zblendować blenderem ręcznym i dodać skrobię oraz mąkę.

Chwilę gotować.

Otrzymaną masę wymieszać z twarogiem i umieścić w lodówce.

Suflet

Mieszankę bazową umieścić w misce.

Białka jaj ubić wraz z cukrem na sztywną masę.

W trzech partiach, uważnie połączyć ubite białka z masą bazową.

Masę wyszprycować do wysmarowanych tłuszczem i posypanych cukrem form na suflety. Posypać cukrem pudrem i suszoną mieloną czerwoną kapustą.

Piec w temperaturze 165°C bez nawiewu, przez 6 minut.

Sposób wykonania

Na talerzu ułożyć warstwowo składniki deseru.

Zacząć od bulionu z czerwonej kapusty, następnie nałożyć warstwę Śmietanki z Mascarpone, łyżkę jabłkowego compote, a na koniec rodzynki w brandy.

Powtórzyć wszystkie warstwy po czym nałożyć kruszonkę. Podawać z sufletem.

Tagi receptur Jan Smink Śmietanka z Mascarpone Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy