Pain Suisse

Odmierzyć wodę i mleko, wlać do miski, dodać cukier i sól.

Wymieszać za pomocą rózgi.

Dodać pozostałe składniki.

Mieszać w dzieży miksera, hakiem do zagniatania, przez 8 minut na prędkości 1, a następnie przez 4 minuty na prędkości 2.

Wykształcenie się glutenu powinno być widoczne, pozwalając Tobie na rozciągnięcie cienkiego arkusza ciasta, który się rozrywa. Jest to ważne, ponieważ wykształci się więcej glutenu podczas procesu laminowania.

This is important, because we will develop more gluten during the turning process.

Ciasto zawinąć w folię spożywczą i pozostawić na 30 minut do odpoczęcia na blacie.

Następnie rozwałkować do rozmiarów blachy 60 x 40 cm.

Przykryć folią i umieścić w lodówce na noc.

Ciasto rozwałkować na grubość 12 mm.

Pośrodku arkusza ciasta ułożyć arkusz Masła Croissant. Odkroić brzegi ciasta i ułożyć na wierzchu arkusza masła, tak by całkowicie przykryć masło.

Ponownie rozwałkować ciasto na grubość 12 mm i złożyć czterokrotnie.

Ciasto złożyć na 1/4 i rozwałkować na grubość 14 mm.

Brzegi odkroić wyrównując je, a arkusz ciasta złożyć na trzy.

Rozwałkować do rozmiaru 60x30 cm i pozostawić w zamrażarce na godzinę.

Ciasto francuskie rozwałkować na grubość 12 mm i przekroić na pół.

Połowę arkusza ciasta pokroić na paski o szerokości 1 cm.

Paski ciasta złożyć na 1/4 tak, by warstwy laminowane były widoczne, a następnie umieścić paski na rozwałkowanej bazie z ciasta francuskiego.

Pozostawić w lodówce do odpoczęcia na 30 minut.

Mleko i 20% cukru oraz sól połączyć w rondlu i doprowadzić do wrzenia.

Skrobię kukurydzianą z pozostałymi 80% cukru wymieszać w misce.

Dodać żółtka i wymieszać na jednolitą masę.

Do masy jajecznej dodać ekstrakt z wanilii.

Do masy jajaecznej wlać 30% gorącego mleka i wymieszać.

Pozostałe 70% gorącego mleka doprowadzić ponownie do wrzenia, dodać podgrzaną masę jajeczną i od razu wymieszać.

Zdjąć z ognia i dodać masło Crème.