Przepis na Pavé Carré | Debic

Home Przepisy Pavé Carré

Składniki

Na 25 porcji

Croissant

30 g drożdży

550 g mleka

1000 g mąki (W360)

125 g cukru

22 g soli

100 g Masła Debic Cak (roztopionego)

500 g Masła Debic Croissant

Krem Gianduja

140 g Debic Stand & Overrun

14 g cukru inwertowanego

200 g mlecznej czekolady

30 g pasty z orzechów laskowych

30 g pasty z migdałów

Użyte produkty Debic

Debic Masło do Croissantów 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Croissant

Drożdże rozpuścić w mleku.

Dodać pozostałe składniki i zagniatać przez około 15 minut, do powstania gładkiego elastycznego ciasta.

Umieścić w lodówce na przynajmniej 12 godzin.

Ciasto rozwałkować, zalaminować masłem Croissant i wykonać jedno proste oraz jedno podwójne złożenie. Pozostawić w lodówce do odpoczęcia, nie dopuszczając do fermentacji.

Ciasto podzielić na porcje, uformować i fermentować w temp. 26°C przez około dwie i pół godziny.

Piec, najlepiej w piecu konwekcyjnym, w temperaturze 190°C-200°C.

Krem Gianduja

Śmietankę Stand & Overrun podgrzać z cukrem, po czym zemulgować z czekoladą oraz pastą z orzechów laskowych i migdałów.

Ostudzić przed nadziewaniem upieczonych croissantów.

Tagi receptur masło Masło Cake Masło Croissant ciasto francuskie gianduja Daniel Alvarez

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy