Home Przepisy Płonący wok z grzybami Shi-take

Płonący wok z grzybami Shi-take

Kremowy winny sos Shaoxing i zredukowany czarny ocet ryżowy

100 LAT Ambasador Adeline Grattard

02020000-ac10-0242-5015-08d7bf87be89

Adeline Grattard

Yam'Tcha

Składniki

Na 10 porcji

Grzyby Shi-take

1500 g shi-take

20 ml oleju arachidowego

10 g sambal oelek

20 ml wody

10 ml ciemnego sosu sojowego (słodkiego)

10 ml jasnego sosu sojowego (słonego)

3 s soli

600 g tofu

Kremowo-winny sos Shaoxing

500 ml lekkiego bulionu drobiowego

500 ml wina shaoxing

500 ml Debic Stand & Overrun

10 ml ciemnego sosu sojowego (słodkiego)

10 ml jasnego sosu sojowego (słony)

3 g soli

Glazura z czarnego octu ryżowego

250 ml czarnego octu ryżowego

50 g chińskiego cukru skalnego

Dekoracja

300 g Champignon du Paris

30 gałązek tymianku cytrynowego

Przygotowanie

Grzyby Shi-take

Podgrzej wok, aż będzie gorący.

Dodaj olej i szybko podsmażaj grzyby shi-take.

Odstaw z ognia i dodaj wodę.

Pozwól grzybom parować, aż odparują wodę.

Dodaj sambala i ponownie postaw na ogniu.

Pracuj szybko, przypraw grzyby sosami sojowymi, a na ostatnim etapie dodaj tofu.

Dopraw solą.

Kremowy winny sos Shaoxing

W dwóch osobnych naczyniach podgrzej rosół z kurczaka i wino shaoxing.

Doprowadź wino shaoxing do wrzenia i pozwól odparować alkohol przez 5 minut.

Dodaj wino do wywaru z kurczaka i dodaj śmietankę.

Zredukuj do odpowiedniej konsystencji.

Dopraw sos sosami sojowymi i utrzymuj ciepło.

Glazura z czarnego octu ryżowego

Dodaj ocet i cukier do garnka i zagotuj.

Redukuj, aż pojawi się syropowata konsystencja i odstaw.

Sposób wykonania

Ułóż miksturę shi-take na środku talerza.

Polej obficie sosem wokół mieszanki shi-take.

Na koniec skrop polewą z czarnego octu ryżowego, tymiankiem cytrynowym i cienko obranymi surowymi pieczarkami de Paris.

Tagi receptur 100 LAT Ambasador Adeline Grattard Grzyby sos winny Ocet winny

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy