Przepis na Popisowy Paris-Brest | Debic

Home Przepisy Popisowy Paris-Brest

Składniki

Na 5 porcji

Ciasto parzone

135 g wody (zimnej)

45 g mleka

3 g soli (drobnoziarnistej)

8 g cukru

75 g Masła Debic Crème

115 g mąki T45

160 g jaj

Cracquelin

110 g Masła Debic Crème

95 g cukru cassonade blond

95 g mąki T45

3 g soli (drobnoziarnistej)

Krem Paris-Brest Mousseline

2 listki żelatyny

300 g mleka

75 g Debic Stand & Overrun

90 g żółtek jaj

75 g cukru

45 g skrobi kukurydzianej

200 g praliny orzechowej

115 g Masła Debic Crème (1)

115 g Masła Debic Crème (2)

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Ciasto parzone

Wodę, mleko, sól, cukier i masło Crème doprowadzić do wrzenia.

Zdjąć z ognia i dodać mąkę. Chwilę podgrzewać ciasto na średnim ogniu, cały czas mieszając.

Następnie umieścić w dzieży miksera i zagniatać płaskim mieszadłem na najniższych obrotach, stopniowo dodając jaja.

Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego.

Na matę silikonową do pieczenia wyszprycować porcje ciasta w kształcie fali (S) o długości około 20 cm.

Z ciasta Cracquelin wykroić ten sam kształt o tej samej szerokości i umieścić na porcjach ciasta parzonego.

Piec w temperaturze 175°C przez 35 minut.

Cracquelin

W dzieży miksera umieścić masło Crème z cukrem i wymieszać przy pomocy płaskiegomieszadła.

Następnie dodać mąkę i sól.

Ciasto rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2 mm.

Zamrozić.

Krem Paris-Brest Mousseline

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.

Podgrzać mleko i śmietankę Stand & Overrun.

Odrobinę gorącego płynu przelać do miski z żółtkami jaj i cukrem, wymieszać i dodać skrobię kukurydzianą.

Masę przelać do rondla z mlekiem i śmietanką. Stale mieszając doprowadzić całość do wrzenia.

Zdjąć z ognia, dodać pralinę, masło Crème (1) i żelatynę, a następnie zblendować.

W dzieży miksera ubić, przy pomocy końcówki do ubijania, delikatnie masło Crème (2).

Stopniowo dodawać wcześniej przygotowaną masę. Dokładnie wymieszać i pozostawić do ostudzenia.

Sposób wykonania

Upieczone porcje ciasta parzonego przekroić na pół, używając noża z ząbkami.

Na dolną połówkę wyszprycować pralinę orzechową i ułożyć połówki orzechów laskowych.

Na to wyszprycować Krem Paris-Brest Mousseline używając do tego ząbkowanej tylki 18.

Na porcję kremu wyszprycować ponownie pralinę, a następnie drugą warstwę kremu. Na wierzch ułożyć górną połówkę ciastka.

Udekorować połówkami orzechów laskowych i cukrem pudrem.

Tagi receptur masło masło Crème Stand & Overrun ptysie Ciasto parzone Damien Pichon

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy