Przepis na Pralinowy Sukces | Debic

Home Przepisy Pralinowy Sukces

Składniki

Na 10 porcji

Tartaletka nougatine

125 g białek jaj

125 g cukru

125 g cukru pudru

125 g mielonych orzechów laskowych

40 g nougatine

Nougatine

70 g syropu glukozowego

70 g fondantu

15 g wody

70 g posiekanych migdałów

Krem maślany z praliną orzechową

200 g cukru

80 g wody

125 g jaj

500 g Masła Debic Crème

150 g praliny orzechowej (domowej roboty)

Pralina orzechowa (domowej roboty)

200 g orzechów laskowych

50 g wody

150 g cukru

2 g fleur de sel

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Przygotowanie

Tartaletka nougatine

Białka jaj ubić wraz z cukrem na puszystą masę.

Dodać przesiane suche składniki, a następnie pokruszony nougatine.

Delikatnie wymieszać.

Masę wyszprycować do form na tartaletki o średnicy 8 cm. Piec w temperaturze 130°C przez 30 minut.

Nougatine

Syrop glukozowy, fondant i wodę zagotować, podgrzewająć do temperatury 158°C.

Dodać prażone migdały.

Ostudzić i pokruszyć.

Krem maślany z praliną orzechową

Cukier i wodę podgrzać do 121°C.

Gorącą masę przelać do misy miksera, w której ubijane są jaja.

Ubijać do całkowitego połączenia wszystkich składników i ostudzenia masy.

Dodać miękkie masło Crème, a następnie pralinę. Odłożyć na później.

Pralina orzechowa (domowej roboty)

Orzechy prażyć w piekarniku w temperaturze 150°C przez 15 minut.

Wodę połączyć z cukrem i doprowadzić do wrzenia do temperatury około 110°C.

Dodać gorące orzechy. Wymieszać i skarmelizować.

Posypać odrobiną fleur de sel.

Masę rozprowadzić na macie do pieczenia i pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Po ostudzeniu zblendować w Robot Coupe® na tradycyjną pralinę (o dużej ziarnistości) .

Sposób wykonania

Na tartaletkę wyszprycować porcje kremu maślanego. Udekorować praliną orzechową, suszonymi owocami i małymi ciastkami nougatine.

Tagi receptur masło masło Crème orzechy laskowe Damien Pichon

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy