Ravioli del Plin

Wszystkie składniki zagnieść w mikserze planetarnym na ciasto o jednolitej teksturze. Ciasto zapakować próżniowo i pozostawić na co najmniej godzinę przed rozpoczęciem tworzenia arkuszy.

Pokroić drobno marchewkę, seler i cebulę, a następnie odłożyć na bok. Ze schabu i cielęciny usunąć bardziej tłuste części. Na dużej patelni podgrzać oliwę z oliwek i smażyć wieprzowinę i cielęcinę na złoto-brązowy kolor. W innej patelni podsmażyć królicze nogi. Gdy mięso będzie brązowe, połączyć wszystkie mięsa na jednej patelni i dodać pokrojone wcześniej warzywa. Doprawić do smaku solą i pieprzem i dodać chochlę bulionu lub wody, przykryć i gotować około godzinę.

Gdy mięso będzie gotowe, całość zdjąc z ognia i pozostawić do ostudzenia. Wszystkie składniki zblendować w Thermomixie dodając Śmietankę z Mascarpone Debic. Podgrzać masę do temp. 85°C, a następnie schłodzić przez parę godzin w lodówce.

Przy użyciu wędzarki uwędzić śmietankę Debic Culinaire Original. Gdy zostanie osiągnięty odpowiedni stopień uwędzenia, doprowadzić śmietankę do wrzenia, zdjąć z ognia i partiami dodać ser parmezan. Doprawić solą jeśli potrzeba i zblendować mikserem ręcznym aby poprawić strukturę.

Zmielić wołowinę, doprawić resztą składników dopiero przed podaniem.