Home Przepisy Rolada czekoladowo-bananowa

Rolada czekoladowo-bananowa

rolada Biszkopt Banan

5b000000-713d-2ead-407f-08dc8485bb0f

Składniki

Na 3 porcji

Pâte à cigarette

125 g białek jaj

125 g cukru pudru

125 g mąki

125 g masła Debic Crème

barwnik spożywczy

ekstrakt z kawy

Biszkopt

117 g żółtek jaj

59 g cukru (1)

59 g oleju roślinnego

78 g Debic Stand & Overrun

313 g białek jaj

117 g cukru (2)

157 g mąki

Crémeux z gorzkiej czekolady

76 g Debic Stand & Overrun

76 g mleka

33 g żółtek jaj

25 g cukru

89 g gorzkiej czekolady Inaya 65%

Ganache z bananem

153 g mleka

23 g syropu glukozowego

23 g masy żelatynowej (1:5)

191 g gorzkiej czekolady Inaya 65%

306 g Debic Stand & Overrun

77 g świeżych, dojrzałych bananów

77 g serka MonChou®

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Pâte à cigarette

Białka jaj połączyć z cukrem pudrem i przesianą mąką.

Stopniowo dodawać do masła Crème. Zabarwić barwnikiem i ekstraktem z kawy.

Rozprowadzić artystycznie na macie do pieczenia.

Zamrozić.

Biszkopt

Białka jaj ubić z cukrem (1) na puszystą masę.

Dodać olej, a następnie śmietankę Stand & Overrun.

W osobnej misce ubić białka jaj z cukrem (2) na puszystą masę.

Wymieszać z pierwszą masą i dodać przesianą mąkę.

Ciasto rozprowadzić na zamrożonym pâte à cigarette.

Piec przez 7 minut w rancie o wymiarach 60 x 40 cm w temperaturze 200°C.

Crémeux z gorzkiej czekolady

Śmietankę Stand & Overrun i mleko podgrzać.

Żółtka jaj utrzeć z cukrem.

Dodać gorącą śmietankę z mlekiem i podgrzać do temperatury 84°C, cały czas mieszając.

Gorącą masę przelać do miski z czekoladą.

Zemulgować za pomocą blendera ręcznego, do powstania gładkiej konsystencji.

Przelać do długiej tuby o długości 60 cm i średnicy 3 cm.

Zamrozić.

Ganache z bananem

Mleko i glukozę doprowadzić do wrzenia.

Dodać masę z żelatyny, wymieszac i przelać do pojemnika z gorzką czekoladą.

Dokładnie wymieszać rózgą.

Dodać śmietankę Stand & Overrun, świeżego banana i serek MonChou®.

Dokładnie wymieszać za pomocą blendera ręcznego.

Umieścić na noc w lodówce, po czym ubić na puszystą masę.

Sposób wykonania

Na biszkopcie rozprowadzić warstwę ubitego ganache z bananem.

Na brzegu biszkoptu pokrytego ganache ułożyć wałek z zamrożonego crémeux.

Zawinąć i zmrozić.

Pokroić na kawałki o długości 18 cm.

Tagi receptur rolada Biszkopt Banan Stand & Overrun masło Crème Frank Haasnoot Monchou

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy