Home Przepisy Rolada jaśmin-mandarynka

Rolada jaśmin-mandarynka

rolada Biszkopt Stand & Overrun

5b000000-713d-2ead-2b19-08dc8485d3fa

Składniki

Na 3 porcji

Pâte à cigarette

125 g białek jaj

125 g cukru pudru

125 g mąki

125 g masła Debic Crème

barwnik spożywczy

Biszkopt

117 g żółtek jaj

59 g cukru (1)

59 g oleju roślinnego

78 g Debic Stand & Overrun

313 g białek jaj

117 g cukru (2)

157 g mąki

Marmolada mandarynka-jaśmin

3 g herbaty jaśminowej

27 g świeżego soku z mandarynek

23 g świeżego soku z limonki

187 g świeżych mandarynek

61 g cukru

3 g pektyny NH

Puszyste ganache z MonChou®

444 g Debic Stand & Overrun

14 g masy żelatynowej 1:5

117 g białej czekolady 34%

175 g serka MonChou®

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Pâte à cigarette

Białka jaj połączyć z cukrem pudrem i przesianą mąką.

Stopniowo dodawać do masła Crème. Zabarwić barwnikiem spożywczym.

Rozprowadzić artystycznie na macie do pieczenia.

Zamrozić.

Biszkopt

Białka jaj ubić z cukrem (1) na puszystą masę.

Dodać olej, a następnie śmietankę Stand & Overrun.

W osobnej misce ubić białka jaj z cukrem (2) na puszystą masę.

Wymieszać z pierwszą masą i dodać przesianą mąkę.

Ciasto rozprowadzić na zamrożonym pâte à cigarette.

Piec przez 7 minut w rancie o wymiarach 60 x 40 cm w temperaturze 200°C.

Marmolada mandarynka-jaśmin

Herbatę jaśminową zalać sokiem z mandarynek i sokiem z limonki, zostawić na noc.

Następnego dnia, zagotować sok bardzo szybko i od razu po zagotowaniu odcedzić.

Świeże mandarynki w skórkach gotować przez 30 minut we wrzącej wodzie.

Połowę z nich pokroić w kostkę brunoise wraz ze skórką, a drugą połowę zblendować na purée.

Wymieszać cukier z pektyną i dodać do zimnego, nasyconego herbatą jaśminową soku z mandarynek i limonki.

Wszystkie składniki umieścić w jednym rondlu i zagotować.

Przelać do tuby o długości 60 cm i średnicy 3 cm.

Zamrozić.

Puszyste ganache z MonChou®

Śmietankę Stand & Overrun doprowadzić do wrzenia, dodać żelatynę i wymieszać.

Gorący płyn przelać do pojemnika z czekoladą. Dodać serek MonChou® i zemulgować za pomocą blendera ręcznego.

Umieścić w lodówce na noc. Schłodzoną masę napowietrzyć ubijając.

Sposób wykonania

Na biszkopcie rozprowadzić warstwę puszystego ganache.

Na brzegu biszkoptu pokrytego ganache ułożyć wałek z zamrożonej marmolady.

Zawinąć i zmrozić.

Pokroić na kawałki o długości 18 cm.

Tagi receptur rolada Biszkopt Stand & Overrun mandarynka Jasmin Monchou Frank Haasnoot

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy