Przepis na Rolada Sakura | Debic

Home Przepisy Rolada Sakura

Składniki

Na 3 porcji

Pâte à cigarette

125 g białek jaj

125 g cukru pudru

125 g mąki

125 g masła Debic Crème

czerwony barwnik spożywczy

Biszkopt

117 g żółtek jaj

59 g cukru (1)

59 g oleju roślinnego

78 g Debic Stand & Overrun

313 g białek jaj

117 g cukru (2)

157 g mąki

Wiśniowe confit

4 g pektyny NH

47 g cukru

239 g wiśniowego purée

9 g soku z cytryny

Wiśniowy ganache

7 g herbaty z kwiatów wiśni

606 g Debic Stand & Overrun

16 g masy żelatynowej 1:5

121 g białej czekolady 34%

101 g serka MonChou®

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Pâte à cigarette

Białka jaj połączyć z cukrem pudrem i przesianą mąką.

Stopniowo dodawać do masła Crème. Zabarwić barwnikiem spożywczym.

Rozprowadzić artystycznie na macie do pieczenia.

Zamrozić.

Biszkopt

Białka jaj ubić z cukrem (1) na puszystą masę.

Dodać olej, a następnie śmietankę Stand & Overrun.

W osobnej misce ubić białka jaj z cukrem (2) na puszystą masę.

Wymieszać z pierwszą masą i dodać przesianą mąkę.

Ciasto rozprowadzić na zamrożonym pâte à cigarette.

Piec przez 7 minut w rancie o wymiarach 60 x 40 cm w temperaturze 200°C.

Wiśniowe confit

Wymieszać pektynę z cukrem.

Dodać purée oraz sok z cytryny.

Cały czas mieszając, doprowadzić całość do wrzenia. Gotować przez 30 sekund.

Przelać do tuby o długości 60 cm i średnicy 3 cm.

Zamrozić.

Wiśniowy ganache

Do 1/4 śmietanki Stand & Overrun dodać herbatę z kwiatów wiśni i pozostawić w lodówce na noc.

Następnego dnia zagotować śmietankę, dodać masę żelatynową i wymieszać. Przelać przez sitko, by odcedzić herbatę. Gorącą śmietanką zalać czekoladę, by się roztopiła.

Dodać pozostałe 3/4 zimnej śmietanki Stand & Overrun i serek MonChou®. Całość zemulgować korzystając z blendera ręcznego.

Pozostawić na 12 godzin w lodówce, po czym napowietrzyć do uzyskania pożądanej konsystencji.

Sposób wykonania

Na biszkopcie rozprowadzić warstwę puszystego ganache.

Na brzegu biszkoptu pokrytego ganache ułożyć wałek z zamrożonego confit.

Zawinąć i zmrozić.

Pokroić na kawałki o długości 18 cm.

Tagi receptur rolada Biszkopt Wiśnia kwiat wiśni Stand & Overrun Frank Haasnoot Monchou

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy