Home Przepisy Serniczki

Serniczki

z makiem i kalamondynką

Sernik serek śmietankowy mák

aa2a0000-ea27-76f0-95e2-08dad91f6386

Składniki

Na 40 porcji

Sernik holenderski

800 g Serka Śmietankowego Debic

140 g cukru

30 g mąki

120 g jaj

1 cytryna (skórka)

Spód sablé

190 g masła Debic Croissant

180 g cukru pudru

2 g soli

55 g mielonych migdałów

100 g jaj

350 g mąki

100 g skrobi ziemniaczanej

Krem kalamondynkowy

600 g śmietanki Debic Stand & Overrun

100 g puree z kalamandynek

3 g żelatyny w proszku

15 g zimnej wody

120 g czekolady mlecznej

Galaretka makowa

1000 g neutralnej galaretki

200 g nasion maku

Dekoracja

40 szt. kwiatków z czekolady

Użyte produkty Debic

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Sernik holenderski

Pozostawić Serek Śmietankowy w temperaturze pokojowej, aby zmiękł. Wymieszać z cukrem i skórką z cytryny. Dodać jaja oraz mąkę. Ciastem wypełnić formy do eklerów o wymiarach 12 x 2,8 x 2,8 cm i piec w temp. 160°C przez 40 minut. Pozostawić do ostygnięcia i zamrozić.

Spód sablé

Masło Debic do Croissantów wymieszać z cukrem pudrem, solą i mielonymi migdałami tak, aby powstało ciasto. Dodać mąkę i skrobię ziemniaczaną. Zagnieść ciasto i rozwałkować na grubość 2 mm. Z ciasta wyciąć podłużne owalne kształty i piec w temp. 170°C przez 18 minut. Resztki surowego ciasta wymieszać z zieloną herbata w proszku i upiec w temp. 170°C przez 20 minut.

Krem kalamondynkowy

Żelatynę w proszku wymieszać z zimną wodą i pozostawić do napęcznienia. Podgrzać ¼ śmietanki Debic Stand & Overrun. Roztopić mleczną czekoladę i wymieszać z ciepłą śmietanką. Dodać do tego masę żelatynową. Dodać pozostałą część śmietanki i puree z kalamondynek. Przykryć i przechowywać w lodówce przez 1 noc.

Galaretka makowa

Podgrzać neutralną galaretkę i dodać nasiona maku.

Sposób wykonania

Podgrzać galaretkę i zanurzyć w niej zamrożone sernikowe porcje. Umieścić na cieście sablé. Wymieszać krem kalamondynkowy, przełożyć do rękawa cukierniczego i zakończonego tylką spaghetti i wyszprycować na ciastka prostą linią. Udekorować kruszonką z zieloną herbatą i kwiatami z czekolady.

Tagi receptur Sernik serek śmietankowy mák

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy