Pozostawić Serek Śmietankowy w temperaturze pokojowej, aby zmiękł. Wymieszać z cukrem i skórką z cytryny. Dodać jaja oraz mąkę. Ciastem wypełnić formy do eklerów o wymiarach 12 x 2,8 x 2,8 cm i piec w temp. 160°C przez 40 minut. Pozostawić do ostygnięcia i zamrozić.
Spód sablé
Masło Debic do Croissantów wymieszać z cukrem pudrem, solą i mielonymi migdałami tak, aby powstało ciasto. Dodać mąkę i skrobię ziemniaczaną. Zagnieść ciasto i rozwałkować na grubość 2 mm. Z ciasta wyciąć podłużne owalne kształty i piec w temp. 170°C przez 18 minut. Resztki surowego ciasta wymieszać z zieloną herbata w proszku i upiec w temp. 170°C przez 20 minut.
Krem kalamondynkowy
Żelatynę w proszku wymieszać z zimną wodą i pozostawić do napęcznienia. Podgrzać ¼ śmietanki Debic Stand & Overrun. Roztopić mleczną czekoladę i wymieszać z ciepłą śmietanką. Dodać do tego masę żelatynową. Dodać pozostałą część śmietanki i puree z kalamondynek. Przykryć i przechowywać w lodówce przez 1 noc.
Galaretka makowa
Podgrzać neutralną galaretkę i dodać nasiona maku.
Sposób wykonania
Podgrzać galaretkę i zanurzyć w niej zamrożone sernikowe porcje. Umieścić na cieście sablé. Wymieszać krem kalamondynkowy, przełożyć do rękawa cukierniczego i zakończonego tylką spaghetti i wyszprycować na ciastka prostą linią. Udekorować kruszonką z zieloną herbatą i kwiatami z czekolady.