Home Przepisy Sernik Grué

Sernik Grué

Sernik Grué

serek śmietankowy Sernik

62180000-15e0-2a28-ebb3-08d9f5306a14

Składniki

Na 20 porcji

Kruche ciasto

1 kg Debic Masło do Croissantów

1 kg cukru pudru

750 g jajek

8 g soli

10 g proszku do pieczenia

175 g zmielonych migdałów

2250 g mąki

Nadzienie z serka śmietankowego

500 g Debic Serek Śmietankowy

100 g cukru pudru

50 g cukru

8 g skrobi kukurydzianej

85 g jajek

18 g żółtek

75 g Debic Stand & Overrun

Crème de gruè

275 g mleka

75 g prażonych ziaren kakao

25 g cukru

175 g Debic Stand & Overrun

75 g żółtek

75 g jajek

50 g masy żelatynowej (1:5)

275 g Debic Stand & Overrun

Użyte produkty Debic

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Kruche ciasto

Wszystkie składniki połączyć tak, aby powstało jednolite ciasto. Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Pozostawić ciasto w lodówce do schłodzenia. Schłodzone rozwałkować na grubość 1,8 mm i nadać pożądanego kształtu przed upieczeniem.

Nadzienie z serka śmietankowego

Ubić lekko Serek Śmietankowy i dodać resztę składników, ubijać na wolnych obrotach. Wypełnić formy ze spodami z ciasta kruchego i piec w 165°C przez 12 minut. Przechowywać w lodówce.

Crème de gruè

Uprażyć ziarna kakaowca i dodać je do mleka. Całość podgrzać, odstawić przykryte na godzinę. Odsączyć ziarna kakao, a z mleka sporządzić "anglaise", podgrzewając je wraz z śmietanką, cukrem, jajkami i żółtkami do temp. 84°C. Następnie dodać masę żelatynową, delikatnie wymieszać i dodać lekko ubitą śmietankę do masy o temperaturze max. 30°C. Wyszprycować masę do silikonowych form i zamrozić.

Sposób wykonania

Z form wyjąć zamrożony crème de grué i oblać neutralną glazurą. Umieścić je na wierzchu upieczonych serniczków.

Tagi receptur serek śmietankowy Sernik

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy