Home Przepisy Smażona bułeczka

Smażona bułeczka

Lody Tonka i sos karmelowy

100 LAT Ambasador Gert De Mangeleer

02020000-ac10-0242-8761-08d7bf87f23e

Gert De Mangeleer

Hertog Jan *** Restaurant Group

Składniki

Na 10 porcji

Smażona bułeczka

10 bułek Gua Bao

Sos karmelowy

200 g cukru

300 g Debic Cream 35%

Lody Tonka

800 g Debic Cream 35%

1 kg pełnego mleka

10 g fasoli tonka

400 g żółtek jaj

400 g cukru

Przybranie

50 g perełek jadalnych

50 g cukru pudru

Przygotowanie

Smażona bułeczka

Niech bułeczka powoli się rozmraża.

Przetnij wzdłuż na pół i przechowuj w lodówce.

Smaż bułeczkę w 170 °C przez 1 minutę z każdej strony.

Odsącz na ręczniku papierowym.

Wskazówka szefa kuchni: Gua Bao to białe bułeczki gotowane na parze, dostępne w azjatyckich sklepach.

Sos karmelowy

Niech cukier karmelizuje się powoli, aż nabierze złotego koloru w garnku.

Rozgrzej Debic Cream 35% i ostrożnie wlej karmelizowany cukier.

Gotuj powoli na wolnym ogniu, aż cały cukier się rozpuści.

Przecedź przez drobne sito i ostudź w trakcie chłodzenia.

Przechowuj w plastikowej butelce (squeeze bottle).

Lody Tonka

Zagotuj śmietankę Debic Cream 35%, mleko i startą fasolkę tonka.

Przygotuj napowietrzoną masę z żółtkami i cukrem.

Masę dodaje się do kremowej mieszaniny i ogrzewa do 85 °C.

Całość wymieszaj za pomocą ręcznego blendera i przecedź przez sito.

Ostudź.

Skręć w maszynie do lodów.

Sposób wykonania

Nałóż sos karmelowy do głębokiego talerza.

Ułóż spód bułki na wierzchu jadalnych pereł.

Umieść quenelle z lodów tonka.

Wykończenie

Posyp górną część bułki cukrem pudrem, a następnie umieść na lodzie.

Tagi receptur 100 LAT Ambasador Gert De Mangeleer Smażona bułeczka sos karmelowy lody

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy