St. Honoré

Przygotować ciasto „detrempe" z mąki, wody, soli i masła Debic Creme.

Zostawić w lodówce na 15 minut aby odpoczęło.

W międzyczasie rozwałkować masło Debic Croissant, tak, by dwa razy zwiększyć powierzchnię.

Rozwałkować ciasto i umieścić masło pośrodku.

Obłożyć masło ciastem i rozwałkować.

Wykonać dwa złożenia (złożone na 4), powtórzyć czynność, a następnie odłożyć do lodówki na godzinę.

Powtórzyć operację dwa razy ( dwa podwójne złożenia) uzyskując w efekcie cztery podwójne złożenia (4x4).

Przykryć i przechowywać w lodówce.

Rozwałkować na 2,5mm i wyciąć okręgi o średnicy 20cm.

Zostawić by odpoczęły przez 30 minut i piec w 175°C przez 30-35 minut.

Doprowadzić do wrzenia mleko, cukier, sól i masło Tradycyjne Debic.

Zdjąć z palnika i dodać mąkę, Wysuszyć ciasto bardzo intensywnie.

Przełożyć ciasto do misy z mieszadłem i ustawić na pierwszy bieg.

Stopniowo dodawać jaja aż do uzyskania gładkiej, lepkiej konsystencji.

Za pomocą rękawa cukierniczego (końcówka 12) zrobić okrągłe ptysie na tacy do pieczenia i piec w 170°C przez 30-35 minut.

Przygotować krem do ciasta z tych składników.

Wylać na tacę, przykryć i przechowywać w lodówce.

Wymieszać Debic Creme Patissiere aż będzie gładki, dołożyć na wpół ubitą śmietankę Debic Stand & Overrun.