Home Przepisy Talarki chlebowe

Talarki chlebowe

Talarki chlebowe z nadzieniem z topinamburu z marynowanym żółtkiem, w bulionie z kapłona i siana.

Topinambur Kapłon Bulion

2c090000-6660-d66f-878d-08d999313286

Składniki

Na 10 porcji

Talarki chlebowe

500 g bułki tartej

500 g bulionu warzywnego

250 g mąki 00

20 g sera Parmezan

15 g soli

Nadzienie z topinamburu

300 g topinamburu

200 g Debic Culinaire Original

sól według uznania

Marynowane żółtko

200 g soli drobnoziarnistej

200 g cukru drobnego

100 g siana

4 żółtka

Bulion z kapłona i siana

3 L bulionu warzywnego

300 g siana

200 g selera

200 g marchwi

200 g cebuli

20 g soli

4 goździki

1 kapłon

Fondue z sera Taleggio

300 g Debic Culinaire Original

200 g tłustego mleka

150 g sera Taleggio

w.u. sól

Dekoracja

skóra kapłona

smażona skórka z topinamburu

kiełki

Przygotowanie

Talarki chlebowe

Wymieszaj wszystkie składniki w mikserze planetarnym z płaskim mieszadłem, mieszaj aż powstanie gładkie, jednolite ciasto. Przełóż do worka próżniowego i zamknij. Pozostaw w lodówce na minimum 6 godzin. Po tym czasie wyjmij z lodówki, rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm i nadziewaj jak ravioli.

Nadzienie z topinamburu

Dokładnie umyj topnambury i ugotuj je we wrzącej wodzie. Gdy będą gotowe, zdjemij skórki (będą potrzebne do późniejszej dekoracji dania) a topinambury zblenduj z Debic Culinaire Original. Mieszankę doprowadź do wrzenia i dopraw solą do smaku. Pozostaw do ostygnięcia.

Marynowane żółtko

Drobno posiekaj siano i wymieszaj z solą i cukrem. Połowę przełóż do miski, na to połóż żółtka i przykryj pozostałą częścią marynaty. Pozostaw do zamarynowania na ok. 4 godziny. Po tym czasie bardzo delikatnie oczyść żółtka i rozbełtaj je, aż powstanie gładki krem. Przełóż go do dyspensera do sosów i podawaj na zimno.

Bulion z kapłona i siana

Zdejmij skórę z kapłona (będzie potrzebna do zrobienia chipsów do dekoracji). Podziel tuszę na 4 części i razem z resztą składników zapakuj próżniowo, gotuj bulion w 85°C przez 12 godzin. Po tym czasie przelej bulion przez sitko o bardzo drobnych oczkach, tak aby bulion był przejrzysty.

Fondue z sera Taleggio

Mleko i śmietankę Culinaire Original doprowadź do wrzenia i przelej do naczynia z wcześniej pokrojonym serem Taleggio. Całość mieszaj, aż do powstania gładkiej masy. Dodaj soli.

Sposób wykonania

Pośrodku talerza zrób dwie spirale, jedną z marynowanego żółtka a drugą z fondue. W międzyczasie, we wrzącej wodzie, ugotuj chlebowe raviolipo czym podsmaż krótkow na odrobinie masła tradycyjnego Debic. Rozłóż na talerzu i udekoruj chipsami ze skóry kapłona, skórkami z topinamburu oraz kiełkami. Podawaj z gorącym bulionem.

Tagi receptur Topinambur Kapłon Bulion Marynowane żółtko Siano Boże Narodzenie

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy