Home Przepisy Tarta Tatin - duża

Tarta Tatin - duża

z crème fraîche parfait i suszoną laską wanilii

Jeroen van Oijen Hidde de Brabander Deser

recipe-tart-tatin

Jeroen van Oijen & Hidde de Brabander

Chef on a Mission

Składniki

Na 1 porcji

Tarte Tatin

10-15 jabłek goudrenet (w zależności od rozmiaru i kształtu)

300 g masła

300 g cukru (białego drobnego lub gruboziarnistego)

1 duży arkusz ciasta francuskiego

1l Debic Parfait

100 ml kwaśnej śmietany lub crème fraîche

Użyte produkty Debic

Debic Parfait 1 l

Gotowy do ubijania i zamrażania deser lodowy
Brak konieczności stosowania maszyny do lodów
Wygodne, szybkie przyrządzanie w 4 krokach

Przygotowanie

Tarte Tatin

Jabłka obrać i pokroić na cztery do ośmiu części.

Z tych części odkroić brzegi.

Spód i brzegi miedzianej patelni lub formy do pieczenia wysmarować roztopionym masłem, po czym posypać cukrem.

Kawałki jabłek ułożyć w formie, zaokrągloną częścią do dołu, i docisnąć do masła i cukru.

Powstałe przerwy uzupełnić odciętymi wcześniej końcówkami jabłek.

Na to nałożyć drugą lub nawet trzecią warstwę jabłek, lekko wychodząc poza brzeg formy.

Patelnię lub formę umieścić na niewielkim ogniu, sprawiając że cukier się skarmelizuje.

Odstawić skarmelizowane jabłka na 8 godzin, by całkowicie nasyciły się karmelem.

Arkusz ciasta francuskiego rozwałkować na grubość 3 mm i ponakłuwać widelcem.

Jabłka przykryć ciastem francuskim, zawijając brzegi ciasta między brzegi formy a jabłka.

Piec w 180°C przez 15 do 18 minut.

Pozostawić do ostudzenia, serwować lekko podgrzane.

Parfait

Parfait ubić na lekką i puszystą masę.

Wymieszać z kwaśną śmietaną.

Przełożyć do formy i zamrozić.

Sposób wykonania

Tartę obrócić tuż przed podaniem i serwować z parfait crème fraîche.

Wykończenie

Pierwotnie Tarte Tatin pieczono w (miedzianej) patelni. Oczywiście nadal można to zrobić. Można jednak użyć (jednoosobowych) foremek do pieczenia do tego samego przepisu, co jest o wiele łatwiejsze, gdy pracujesz nad menu à la carte.

Tagi receptur Jeroen van Oijen Hidde de Brabander Deser Tarta jabłka wanilia parfait francuskie Debic Desserts

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy