Przepis na Tonkaca | Debic

Home Przepisy Tonkaca

Składniki

Na 3 porcji

Ciasto francuskie

367 g mąki typu T55

7 g soli

46 g cukru

15 g świeżych drożdży

103 g wody (zimnej)

139 g mleka (zimnego)

139 g masła Debic Croissant (1)

183 g masła Debic Croissant (2)

Tonkaca

1000 g ciasta francuskiego

40 g karmelu tonka

120 g Debic Cream Plus Mascarpone

6 g miodu

1 g skórki z pomarańczy

Karmel tonka

169 g cukru

68 g wody

2 g ziaren tonka (zmielonych)

286 g Debic Stand & Overrun

193 g białej czekolady 34%

77 g masła

4 g sol

Użyte produkty Debic

Debic Masło do Croissantów 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Przygotowanie

Ciasto francuskie

Ciasto umieścić w pojemniku i pozostawić w temperaturze pokojowej na godzinę.

Po tym czasie umieścić w lodówce na przynajmniej 12 godzin.

Następnie rozwałkować tak, by móc ułożyć na cieście arkusz masła Croissant.

Caisto laminować izłożyć raz 1x4 oraz 1x3.

Ciasto pozostawić na noc w lodówce, po czym rozwałkować na grubość 7 mm i ukształtować.

Tonkaca

Ciasto francuskie pokroić w plastry o szerokości 5 cm. Plastry ułożyć w prostokątnej formie i zostawić do wyrośnięcia na 2,5 godziny w temperaturze 27°C.

Piec w temperaturze 170°C przez około 20 minut. Po upieczeniu wyjąć z form i pozostawić do ostudzenia.

Karmel tonka

Cukier, wodę i ziarna tonka połączyć i skarmelizować.

Kiedy masa nabierze złoto-brązowego koloru dodać śmietankę Stand & Overrun, a następnie czekoladę, masło i sól.

Sposób wykonania

Na wierzch ciasta wyszprycować Śmietankę z Mascarpone, używając tylki 14.

Udekorować Karmelem tonka, miodem i skórką z pomarańczy.

Tagi receptur masło Masło Croissant ciasto francuskie Stand & Overrun Śmietanka z Mascarpone tonka Frank Haasnoot

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy