Home Przepisy Topinambur w 4 odsłonach

Topinambur w 4 odsłonach

Inspirujący przepis z topinamburu

przystawka Wegańskie Topinambur

aa2a0000-ea27-76f0-e1a9-08db13636bd8

Składniki

Krem z topinamburu

400 ml śmietanki Debic Culinaire Original

150 g masła

500 g obranych bulw topinamburu

100 ml bulionu drobiowego

Gotowany topianmbur

500 g topinamburu

400 ml bulionu drobiowego

200 g masła

Chipsy z topinamburu

100 g bulw topinamburu

Topinamburowe crudité

100 g bulw topinamburu

50 ml octu z białego wina

50 ml wody z cukrem

1 g soli

nasiona kolendry

gwiazdka anyżu

Przygotowanie

Krem z topinamburu

Obrany topinambur ugotować w bulionie i śmietance Debic Culinaire Original.

Zmiksować wraz z masłem w blenderze na gładką masę.

Przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach i doprawić solą do smaku.

Gotowany topinambur

Obrać topinambur i pokroić w plastry.

Z plastrów wyciąć równe kółka korzystając z okrągłego rantu i gotować al dente w bulionie i maśle.

Chipsy z topinamburu

Obrać topinambur i pokroić w cienkie plastry (np. za pomocą mandoliny).

Plastry opłukać pod wodą i dobrze wysuszyć. Smażyć na głębokim tłuszczu w temp. 180°C tak, aby były chrupiące.

Topinamburowe crudité

Topinambur pokroić w słupki.

Pozostałe składniki ugotować razem, tak przygotowanym sosem polać pokrojony topinambur.

Przechowywać w lodówce.

Karczochy

Karczochy oczyścić i ugotować w dużej ilości wody z sokiem z cytryny.

Pozostawić do ostudzenia i oddzielić liście.

Liście suszyć przez 1 godzinę w temp. 60°C, następnie usmażyć na oleju słonecznikowym o temp. 180°C tak, aby były chrupiące.

Sposób wykonania

Karczochy przekroić na pół i usmażyć wraz z grzybami na Debic Roast & Fry tak, aby się zbrązowiły po obu stronach.

Doprawić do smaku solą.

Podgrzać krem z topinamburu i zrobić na talerzu linię z kremu.

Podgrzać gotowany topinambur i ułożyć na linii z kremu.

Wykończyć karczochami, crudité, grzybami, chipsami i listkami nasturcji.

Tagi receptur przystawka Wegańskie Topinambur

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy