Turbot Edamame

Rozpuścić różową sól w wodzie mieszając i marynować filet z turbota przez 20-30 minut.

Dobrze opłukać rybę zimną wodą i podzielić turbota na równe porcje.

Pokryć turbota cienkimi plastrami masła koziego.

Gotować na parze w temp. 75˚C, aż będzie gotowy.

Posypać niewielką ilością soli.

Zblendować fasolę edamame wraz ze śmietanką Debic Culinaire Original.

Podgrzać bulion drobiowy w termoblenderze w temp. 90˚C.

Zblendować na gładkie puree.

Doprawić do smaku solą i pieprzem i przetrzeć przez sitko o drobnych oczkach.

Utrzymywać w cieple dopóki będzie potrzebne.

Zblendować miętę, szpinak i olej z pestek winogron w termo blenderze w temp. 85˚C przez minutę.

Przecedzić przez sitko o drobnych oczkach.

Przechowywać w temperaturze pokojowej, aż do momentu użycia.

Szalotki, wodę, ocet i białe wino doprowadzić do wrzenia i zredukować o połowę.

Przecedzić przez sitko o drobnych oczkach.

Dodać śmietankę Debic Culinaire Original i zredukować o połowę.

Zagęścić dodając zimne masło kozie (po tym już nie gotować).