Home Przepisy Wędzony węgorz

Wędzony węgorz

z kremową espumą kalafiorową

Espuma wędzony węgorz ryba

78000000-d100-7ee8-3315-08dc1c1db0ef

Składniki

Na 10 porcji

Wędzony węgorz

400 g wędzonego węgorza

100 g gruszki Konferencja

100 g ogórka

50 g cebuli dymki

20 ml soku z limonki

50 ml oliwy z oliwek

pieprz

sól

Espuma kalafiorowa

6 g żelatyny w listkach

500 g purée z kalafiora

100 ml bulionu rybnego

200 ml Debic Culinaire Original

6 g agaru

5 g soli

Przygotowanie

Wędzony węgorz

Węgorza, gruszkę, ogórka i cebulę pokroić wybraną przez siebie techniką.

Oliwę z oliwek wymieszać z sokiem z limonki.

Mieszankę z oliwy i soku z limonki dodać do pokrojonych warzyw i węgorza. Doprawić solą, pieprzem i wymieszać.

Espuma kalafiorowa

Żelatynę umieścić w zimnej wodzie i pozostawić do napęcznienia.

Wszystkie pozostałe składniki umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia.

Do gorącej masy dodać napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszać.

Przecedzić przez sitko o drobnych oczkach i przełożyć do 1-litrowego syfonu.

Napowietrzyć dwoma nabojami z gazem i pozostawić na noc w lodówce do schłodzenia.

Przed podaniem dobrze wstrząsnąć.

Sposób wykonania

Słatkę z wędzonego węgorza i warzyw ułożyć na dnie kieliszków.

Na wierzch sałatki wyszprycować porcje espumy kalafiorowej.

Udekorować pokrojoną gruszką.

Podawać od razu po przygotowaniu.

Tagi receptur Espuma wędzony węgorz ryba Culinaire Original kalafior

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy