Wielkanocne Jajko Curry

Podgrzej krótko przyprawę madras curry na suchej patelni, a nstępnie zdeglazuj białym winem. Przetrzyj masę przez drobne sito. Zamroź jajka, po czym pozostaw w lodówce do rozmrożenia. Oddziel białka od żółtek. Żółtka zbklenduj z madras curry na gładką masę. Dopraw solą, przełóż masę z żółtek do silikonowych form i zamroź.

Wodę z lekko zgniecioną trawą cytrynową, liśćmi limonki i imbirem doprowadź do wrzenia. Pozwól smakom się wydobyć i zmieszać z wodą i dodaj ryż. Gotuj, aż ryż będzie miękki. Po ugotowaniu odcedź przez sitko i pozostaw do ostygnięcia.

Zblenduj ryż ze Śmietanką z Mascarpone tak, aby powstała gładka masa.

Lekko podgrzej bulion drobiowy, rozpuść w nim wcześniej namoczoną w wodzie żelatynę. Ubij śmietankę Debic z Mascarpone na masę o gęstości jogurtu, dodaj do bulionu i wymieszaj. Białka jajek ubij na sztywną, puszystą pianę i dodaj do masy ze śmietanki i bulionu. Dopraw solą, przełóż do rękawa cukierniczego. Wyszprycuj masę do silikonowych form w kształcie jajka, na porcji musu umieść zamrożone żółtka curry i przykryj kolejną warstwą musu. W formach umieść drewniane patyczki do szaszłyków. Całość zamroź.

Rozpuść masło kakaowe i dodaj do niego barwniki w proszku, wsypując małymi partiami i cały czas mieszając, aż do osiągnięcia ładnego jasnobrązowego koloru. Taką mieszanką pokryj zamrożone jajka curry i wstaw do lodówki do rozmrożenia.

Rozpuść masło i wymieszaj je z resztą składników tak, żeby powstała jednolita masa. Przełóż masę do syfonu i napowietrz dwoma nabojami. Przechowuj w bemarze w temperaturze nie przekraczającej 75 °C.