Home Przepisy Wiosenna bryza

Wiosenna bryza

puszyste sablé z galaretką z rokitnika i karmelowym crémeux

rokitnik Debic Natop Masło Debic Creme

aa2a0000-ea27-76f0-828c-08db36b2cd3c

Składniki

Na 24 porcji

Puszyste sablé

200 g masła Debic Crème

200 g cukru

200 g mąki pszennej

200 g jaj

2 g proszku do pieczenia

1 pomarańcza (skórka)

Galaretka z rokitnika

350 g purée z rokitnika

150 g morelowego purée

50 g miodu wielokwiatowego

5 listków żelatyny

2 krople ekstraktu z kumkwatu

Mleczno-karmelowe crémeux

400 g Debic Natop

50 g żółtek jaj

2,5 listków żelatyny

210 g czekolady mleczno-karmelowej

Mus jogurtowy

300 g jogurtu

100 g jogurtu w proszku

30 g soku z cytryny

6 listków żelatyny

550 g Debic Natop (ubity)

Glazura mango-marakuja

150 g wody (1)

300 g glukozy

300 g cukru

200 g purée z marakui i mango

20 g żelatyny w proszku

120 g wody (2)

300 g białej czekolady

1 g żółtego barwnika

Pomarańczowa pianka marshmallow

32 g żelatyny

190 g soku pomarańczowego

100 g wody (1)

450 g cukru

480 g glukozy

90 g wody (2)

żółty barwnik

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Debic Natop 2 l

Wysoka wydajność połączona ze stabilnością
20% śmietanki i 80% olejów roślinnych
Wyrafinowany smak

Przygotowanie

Puszyste sablé

Utrzeć masło z cukrem. Cały czas mieszając dodać jajka - jedno po drugim. Dodać przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Piec w okrągłym rancie blaszanym w temperaturze 200°C.

Galaretka z rokitnika

Przygotować galaretkę podgrzewając purée, miód i dodając żelatynę. Dodać ekstrakt z kumkwatu i wymieszać. Galaretkę przelać w silikonowe formy, wypełniając je do połowy i zamrozić.

Mleczno-karmelowe crémeux

Z Debic Natop, czekolady i żółtek jaj przygotować crème anglaise. Do gorącej masy dodać napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszać. Przełożyć do form z galaretką z rokitnika i zamrozić.

Mus jogurtowy

Jogurt podgrzać do temp. 40°C. Dodać sok z cytryny i napęczniałą żelatynę. Połączyć z ubitą śmietanką rozdzielając ten proces na dwa etapy.

Glazura mango-marakuja

Wodę z cukrem (1) i glukozą doprowadzić do wrzenia. Dodać purée z marakui i mango oraz masę żelatynową. Gorącą masę przelać do pojemnika z czekoladą, dodać wodę (2), żółty barwnik i zemulgować przy pomocy blendera ręcznego. Pozostawić na 24 godziny do stężenia.

Pomarańczowa pianka marshmallow

Żelatynę namoczyć w wodzie (1) i soku pomarańczowym. Wodę (2) z cukrem i glukozą podgrzać do temp. 115 -118°C. Dodać masę żelatynową i żółty barwnik. Napowietrzyć masę w mikserze planetarnym, na obrotach średniej prędkości, aż do ostudzenia.

Masę wyszprycować na tacę wyłożoną papierem do pieczenia posypanym cukrem pudrem. Pozostawić na minimum 24 godziny do wyschnięcia.

Sposób wykonania

Do silikonowych form wyszprycować mus jogurtowy.

W formach z musem umieścić zamrożone inserty z galaretką z rokitnika i crémeux.

Na wierzchu ułożyć bazę z ciasta sablé. Całość zamrozić.

Zamrożone desery pokryć glazurą.

Wykończenie

Desery udekorować dekoracją z czekolady, pianką marshmallow i owocem kumkwatu.

Tagi receptur rokitnik Debic Natop Masło Debic Creme Marshmallow

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy