Home Przepisy Zawijasy Św. Marcina

Zawijasy Św. Marcina

inspirowane tradycyjnym poznańskim rogalem

masło masło Crème Masło Croissant

5c000000-a5e6-22d5-3473-08dcd255a030

Składniki

Na 40 porcji

Ciasto listkowe

207 g mleka

78 g jaj

78 g cukru

39 g drożdży

518 g mąki

3 g soli

78 g Masła Debic Crème

250 g Masła Debic Croissant

Masa z białego maku

800 g ziarna białego maku (parzone)

120 g cukru

250 g rodzynek

250 g orzechów włoskich

100 g migdałów (płatki)

100 g skórki z pomarańczy

150 g Masła Debic Crème

400 g wody

100 g miodu

150 g likieru Amaretto

150 g jaj

Wykończenie

800 g orzechów

800 g suszonych owoców

Użyte produkty Debic

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Niepowtarzalne masło o niższej temperaturze topnienia dla uzyskania gładkich kremów, nadzień i dekoracji
Doskonała charakterystyka w zakresie zwiększania objętości
Idealne do mieszania z innymi składnikami

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Sztywne, łatwe w obsłudze plastry wyprodukowane ze świeżej śmietanki
Doskonała plastyczność podczas łączenia warstw
Łatwość tworzenia warstw

Przygotowanie

Ciasto listkowe

Podgrzać mleko, jajka, cukier i drożdże.

Dodać połowę mąki oraz sól i dokładnie wymieszać składniki.

Dodać roztopione masło Crème oraz pozostałą mąkę.

Zagnieść ciasto starannie, a następnie schłodzić je przez około 30 minut.

Arkusz masła o temperaturze 10°C oraz ciasto rozwałkować na taką samą grubość.

Arkusz masła Croissant ułożyć na 2/3 długości ciasta i wykonać trzy pojedyncze złożenia (3 x 3).

Obracać ciasto o 90° po każdym złożeniu.

Masa z białego maku

Połączyć wszystkie suche składniki.

Dodać płynne składniki i jaja.

Całość dokładnie zagnieść.

Sposób wykonania

Ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości około 4 mm.

Na wierzchu ciasta rozprowadzić masę z białego maku. Całośc zwinąć na roladę.

Pokroić na kawałki o grubośći około 4 cm. Plastry umieścić na blasze do pieczenia.

Umieścić w komorze do fermentacji w temperaturze 29°C i wilgotności powietrza 70% na 90 minut.

Piec w 180°C przez około 30 minut.

Upieczone zawijasy wykończyć lukrem i udekorować orzechami oraz suszonymi owocami.

Tagi receptur masło masło Crème Masło Croissant ciasto francuskie biały mak bakalie Michał Doroszkiewicz

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy