Home Przepisy Zupa ziemniaczana mojego dziadka

Zupa ziemniaczana mojego dziadka

Zupa ziemniaczana mojego dziadka z chipsami ziemniaczanymi i grzybowym duxelle

100YEARS Ambassador

01020000-ac10-0242-9643-08d7e0820693

Clément Bouvier

Ursus

Składniki

Na 4 porcji

zupa

300 g ziemniaków

2 marchewki

1 łodyga selera

1 łodyżka trybuli

1 łodyżka natki pietruszki

1 ząbek czosnku

100 g masła

30 g mleka pełnotłustego

2 litry wody

70 g Debic Tenue i Foisonnement

krem migdałowy

220 g śmietanki Crème Tenue & Foisonnement

50 g proszku migdałowego

grzyb duxelles

20 g gęstej, świeżej śmietany

20 g trufli

200 g pieczarek brunatnych

30 g masła

Puder z grzybów

100 g suszonych pieczarek

Chipsy ziemniaczane

100 g ziemniaków

Przygotowanie

Zupa

Obrać 200 g ziemniaków, ząbek czosnku, marchew i seler naciowy.

Przełożyć warzywa do rondla, dodać trybulę i pietruszkę oraz zalać wodą do poziomu około 2 l.

Gotować przez około 1 godzinę.

Odcedzić i wyjąć ziemniaki.

Krem migdałowy: Zagotować 150 g śmietanki Crème Tenue & Foisonnement, a następnie dodać proszek migdałowy.

Przykryć i odstawić na 20 minut, aby śmietanka nabrała aromatu.

Ziemniaki, masło, resztę śmietanki Crème Tenue & Foisonnement, mleko i krem migdałowy umieścić w rondlu.

Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 10 minut, ciągle mieszając. Zblendować, a następnie dostosować konsystencję i przyprawić do smaku.

Chipsy ziemniaczane

Obrać pozostałe ziemniaki. Za pomocą szatkownicy pokroić ziemniaki w plastry (ok. 1 mm), a następnie wykroić talarki o średnicy 1,5 cm.

Ułożyć talarki między dwoma matami do pieczenia i suszyć przez 1 godzinę w piekarniku nagrzanym do 120°C.

Grzybowe duxelle

Drobno posiekać 150 g pieczarek. Za pomocą szatkownicy pokroić trufle w plastry (ok. 1 mm), następnie wykroić talarki o średnicy 1,5 cm, a resztę trufli posiekać.

Grzyby poddusić na maśle na patelni.

Następnie wymieszać grzyby i trufle z łyżką świeżej, gęstej śmietanki.

Puder z grzybów

Zmiksować suszone pieczarki.

Sposób wykonania

Za pomocą szatkownicy pokroić pozostałe pieczarki w plastry (ok. 2 mm), a następnie wykroić talarki o średnicy 1,5 cm.

Pół każdego talarka posypać pudrem. Podgrzać zupę, a następnie zblendować blenderem ręcznym.

Na talerzu do zupy, za pomocą foremki do ciasteczek (ok. 3 cm), uformować walec z grzybowego duxelle.

Na wierzchu uformować rozetę z talarków z ziemniaków i trufli.

Wykończenie

Na brzegu talerza równomiernie ułożyć trzy talarki grzybowe, stroną posypaną pudrem do góry.

Na koniec wlać zupę wokół grzybowego duxelle.

Tagi receptur 100YEARS Ambassador

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy