”ALLA SOM SÄGER ATT DET INTE HANDLAR OM PENGAR LJUGER”

Oskar Klanert växte upp i Náchod och inledde sin karriär som kock i köket på en av de bästa restaurangerna i Trutnov i Tjeckien. Eftersom restaurangens ägare säljer köksutrustning för ett tyskt företag arbetade Klanert som nybliven kock med de absolut bästa. ”Vi hade den senaste tekniken från Tyskland, bland annat en kombiångare och lavagrill. Jag lärde mig att arbeta med utrustning som praktiskt taget var otillgänglig i Tjeckien på den tiden.”

Samarbete med mästerkockar

För att få mer erfarenhet prövade Klanert efter några år sina vingar och arbetade på flera andra restauranger i Tjeckien. Han bestämde sig också för att prova sin lycka i Tyskland. ”Min avsikt var att arbeta där i ett år, men det slutade med att jag stannade i tio år. Jag hade en fantastisk och otroligt lärorik tid i Tyskland och lärde mig vad disciplin är.”

När han återvände till Tjeckien träffade Klanert sin nuvarande fru. Hon kommer från Slovakien och de bestämde sig för att slå sig ner någonstans mittemellan, i staden Brno. ”När vi kom hit köpte jag en tidning full med annonser på en bensinstation. Ett telefonsamtal gav oss en bostad och nästa gav mig ett jobb. Jag började arbeta på en restaurang som hette Española och tre år senare på La Strada.
Där arbetade jag i elva år, men tyvärr har båda verksamheterna stängt sedan dess. La Strada gav mig fantastiska möjligheter. Jag provade på högklassig matlagning då jag fick lov att erbjuda utbildning på Makro Academy.
Vi anordnade kurser för professionella kockar i Makro-butiker över hela Moravien. Inom Makro Academy höll jag i seminarier med de bästa kockarna i världen.”

Entreprenörskap

Sedan tillfrågades Klanert om att bli delägare i restaurangen Na Humpolce i Tišnov. ”Det var ett erbjudande jag inte kunde tacka nej till”, säger Klanert. Han började tillaga klassiska rätter i restaurangen och anordnade gourmetkvällar fem gånger om året med vänner från hela Tjeckien. Det var en stor succé. Men Klanert fick kämpa för det. ”Det är inte enkelt att driva en restaurang. Jag kastades ut på djupt vatten och försöker fortfarande hålla huvudet ovanför ytan. Vi tvingades stänga ner två gånger på grund av covid, och med dagens energipriser känns det ibland som om vi måste börja om från början igen. Men adrenalinet håller mig igång. Varje dag är annorlunda. Pengar har också betydelse. De som säger att de inte gör det för pengarna ljuger. Jag gillar att vi får fantastiska resultat här.”

Smarta val

Hans restaurang känner också av pressen i fråga om kostnader, tid och arbetskraft. ”Man kan inte spara mycket tid i den här branschen. Allt tar tid! Jag vill göra så mycket jag kan själv, helst från grunden. Men om det finns något som är gott och av hög kvalitet, varför inte använda det? På sommaren, till exempel, använder jag Debics osötade vispgrädde. Man känner inte skillnaden mot hemmagjord vispgrädde. Dessutom står sig grädden bra och man kan använda varenda droppe. Nyligen upptäckte jag även Debic Cream Plus Mascarpone, vilket är mascarpone med grädde, en produkt som ser mycket bra ut.”