”ALLT HANDLAR OM ATT ARBETA SNABBT, EFFEKTIVT OCH LÖNSAMT”
KIM VANDIERENDONCK
HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
Kim Vandierendonck och Jordy Vanderwee, ägare av Harbour’s Kitchen i
Bredene i Belgien, letar hela tiden efter smarta lösningar för att få samma arbete gjort på mindre tid och med färre medarbetare. ”Efter en tuff period måste vi nu vara särskilt uppmärksamma på våra kostnader och överväger noga hur vi kan göra saker på ett annorlunda sätt: snabbare, bättre eller billigare. Det har faktiskt gjort oss mycket mer kreativa!”
I Bredene, nära kuststaden Ostend i Belgien, ligger restaurangen Harbour’s Kitchen i en gammal bondgård: Vicogne Hoeve. Ett elegant och modernt etablissemang med varm atmosfär där gästerna kan äta lunch eller middag.
Flera rum är tillgängliga att hyra och kockarna levererar till fester och andra evenemang. ”Vad gör våra kunder nöjda?
Det är frågan jag alltid ställer mig”, säger ägaren Kim Vandierendonck. ”Man måste verkligen älska cateringbranschen om man vill göra det här jobbet. Om man inte gör det kommer man aldrig att lyckas i den här branschen.”
Kostnader
Vandierendonck njuter av att gå upp varje morgon för att göra sitt jobb.
Det innebär dock inte att hon är omedveten om de svåra utmaningar som hotell- och restaurangbranschen just nu står inför.
”Allt handlar om att arbeta snabbt, effektivt och lönsamt.
Efter covid-åren och energikrisen måste vi verkligen tänka på kostnaderna och därmed också hur snabbt vi jobbar.
Därför arbetar vi i allt större omfattning med halvfabrikat eller färdiga produkter. Vi ser om vi kan köpa högkvalitativa produkter som hjälper oss att snabbt hitta en lösning. Med tanke på tiden vi kan spara är det ibland till och med billigare. Och det finns riktigt fina produkter på marknaden.”
Även på Harbour’s Kitchen måste arbetet göras med en minskad arbetskraft på grund av personalbrist. Därför letar de hela tiden efter smarta lösningar för att organisera arbetet på ett effektivt sätt. ”Kring helgdagarna i december väljer vi att erbjuda hämtmat”, förklarar Vandierendonck.
”Vi stänger restaurangen en extra dag i veckan och vi, ägarna, startar lite tidigare i köket. Under lugnare perioder gör vi produkter som tar lite längre tid. Till exempel gör vi vår egen chokladmousse med hjälp av Debics grädde. När vi har mer att göra väljer vi snabbare lösningar.
Vi gillar verkligen Debics flytande dessertbaser. Vi använder dem för att göra tiramisu, crème brûlée och pannacotta och kan också snabbt göra ytterligare en dessert om något oväntat tar slut. Det är så vi håller gästerna nöjda, vilket är vad det handlar om i slutändan. Vi använder också Debic Culinaire Original och Debic Cream Plus Mascarpone i vårt kök. Vi konsumerar faktiskt enorma mängder!”
Inspiration
I alla sina val fokuserar Vandierendonck på kvalitet, men även på kostnader. ”Ibland är grädde billigare någon annanstans. Men om man ser på volymen när man har vispat grädden så visar det sig ändå vara dyrare. Proportionerna är bättre i Debics produkter, vilket man har nytta av både som kock och som entreprenör.”
Som kock inspireras Vandierendonck regelbundet av Debic.
”Jag älskar att bläddra i kokböcker och ser ofta i Debics recepthäften. Dessutom surfar jag på nätet och kollar i sociala medier. Ibland exploderar min hjärna av idéer när jag ser hur allt kan användas! Det är väldigt inspirerande att se i vilken riktning man kan gå som kock med de olika produkterna från Debic. Jag försöker också förmedla den inspirationen till våra medarbetare. Vi är faktiskt otroligt nöjda med de möjligheter och alternativ som sortimentet erbjuder oss.”
”Vi letar hela tiden efter smarta lösningar.”HARBOUR’S KITCHEN, BREDENE
- Se inte enbart på priset för grädden, utan även på dess fetthalt.
- Det är inte nödvändigtvis dyrare att köpa vissa produkter. Om man räknar med tidsåtgången blir det ibland billigare.
- Måste man arbeta med färre personer, måste man även leta efter smarta lösningar för att göra arbetet mer effektivt.
