STRÄVAN EFTER KONSEKVENT KVALITET

”En resa full av smaker och överraskningar börjar med aptitretande förrätter och avslutas med aromatiskt kaffe.” Det är vad kocken Daniele Rebosio, som arbetar på Hostaria Ducale i Genuas
historiska centrum, erbjuder. ”Restaurangen etablerades 2019 och jag började där 2021 efter att ha arbetat på olika platser i Europa i åtta år”, säger Rebosio. ”På Hostaria Ducale strävar vi efter att kombinera tradition med innovation och detta koncept tilltalade mig. Vi lagar mat med produkter från vår region, Ligurien, så långt det går. Tursamt nog har vi nära till både hav och berg. Vi väljer traditionella recept, men samtidigt försöker vi ge rätterna nya former och hålla recepten ”rena”, utan krusiduller. Vi strävar efter eleganta rätter med söta, knapriga, kryddade eller sura inslag. Som kock strävar jag efter optimal balans. Vi försöker omsorgsfullt att vara nytänkande i fråga om liguriska och genuesiska traditioner.”

Konsekvent kvalitet

Tiden spelar också en viktig roll för Genuas kockar. ”Vi försöker kontrollera tiden genom att köpa in högkvalitativa ingredienser som låter oss servera en konsekvent slutprodukt”, säger Rebosio. ”Dessutom förenklar vi processerna i köket för att säkerställa en konsekvent slutprodukt. Till exempel använder vi Debic Tiramisu som flytande bas i våra dessertmenyer.”

Rebosio gillar också Debic Butter, som är gjort på färsk grädde. ”Det är ett högkvalitativt smör som är väldigt mångsidigt i köket. Jag kan använda det i både huvud- och efterrätter såväl som med kött och fisk. Jag använder detta smör i vår risotto för att få en stabil släthet, då det har en trevlig balans mellan massa och fett. Som ett resultat kan jag servera en utsökt krämig risotto.”