Od vášně k povolání

Otto Tay se narodil v Muaru, malém městě na jihu Malajsie. Před tím, než v roce 2019 získal pro svou zemi historické vítězství, pracoval v různých cukrárnách, hotelových řetězcích, konferenčních centrech a působil jako cukrářský poradce. Ve stejném roce společně s cukráři Weiem Loonem Tanem a Loiem Mingem Aiem zvítězil na Coupe du Monde de la Pâtisserie (Světovém cukrářském poháru) v Lyonu. Od té doby je odhodlán propagovat francouzské cukrářství v Asii. V létě roku 2022 Otto Tay společně se svým přítelem a kolegou, světovým šampionem Loiem Mingem Aiem otevřel v Kuala Lumpuru cukrárnu Voilà. „Název je jak odkazem na francouzské cukrářské výrobky, které zde vyrábíme, tak i uvítací pozvánkou s výzvou: ‚Přijďte se podívat, co tady vytváříme!‘ Navíc chceme, aby název vyjadřoval, že jsme nyní v bodě, kdy můžeme něco vrátit naší rodině, přátelům a Malajsii: ‚Voilà, tady to je.‘ Jsme nesmírně hrdí na to, co zde můžeme prezentovat. Ve studiu Voilà nabízíme také poradenství a odborné kurzy. Je fantastické, že to můžeme dělat! Svou vášeň jsem proměnil ve své povolání.“

Otto Tay už od dětství věděl, že chce být cukrářem. „Mohlo mě to zavést i k jiným povoláním, jako je kadeřník, jezdec Formule 1 nebo fotograf. Ale můj cíl byl od mládí stále stejný: chtěl jsem tvořit krásné věci z cukru a čokolády a jako cukrář opravdu něco dokázat.“

Přestože si Otto Tay oblíbil tradiční francouzské cukrářské výrobky a techniky, rád pracuje s lokálními surovinami. „V Malajsii máme úžasné chutě a produkty, jako jsou různé čaje, místní koření a fialové sladké brambory. Rád také pracuji s gula melaka, aromatickým cukrem, který pochází z palem. Tyto suroviny mě inspirují a rád je využívám ve svých výrobcích. Pro Otto Taye jsou smetana a máslo Debic nepostradatelné. „Jsou to základní ingredience, které mi umožňují vytvářet kouzelné výtvory. Jsou neuvěřitelně univerzální. Smetanu můžete jednoduše vyšlehat jen se vzduchem a vytvořit tak úchvatné dezerty. Ale když ji použijete na vaření, můžete z ní připravit náplň. V jednom z mých receptů míchám smetanu s mandlemi, které jsem opražil do téměř spáleného stavu. Po namočení přes noc smetana získá chuť a vůni opečených mandlí. Máslo pak přidává nádhernou vůni a pomáhá tvořit různé textury. Představte si rozdíl mezi croissantem a sušenkou — to je to kouzlo, o kterém mluvím! Záleží jen na vás, zda z těchto ingrediencí vytvoříte něco úžasného.“

Podnebí v jeho rodné zemi představuje pro malajského cukráře výzvu. „U nás máme čtyři roční období: horko, velké horko, super horko a neuvěřitelné horko. To komplikuje přípravu a převoz krásných dezertů. Dříve jsem do svých výrobků přidával hodně želatiny, aby nebyly příliš brzy rozbředlé. Díky smetaně Debic nyní mohu použít méně želatiny. Je stabilnější, což mi umožňuje lépe zvýraznit pravou chuť, aniž bych musel sáhnout po velkém množství želatiny. Smetanu Stand & Overrun mohu vyšlehat tak tuhou, že tuk ze smetany vytvoří stabilní dezert, který se při skladování v chladu snadno nerozpadne. Tato konzistence je pro mě neocenitelná. S výrobky Debic se na ni mohu spolehnout a neobávat se ztráty chuti nebo estetiky. Ani máslo Debic není výjimkou. Díky stabilnímu bodu tání si po celý rok zachovává stejnou strukturu a konzistenci. Nemusím se o něj vůbec starat, což mi umožňuje plně se soustředit na tvorbu svých výrobků,“ popisuje.

Otto je vděčný za to, že může každý den pracovat rukama. „Pomáhají mi tvořit moje výtvory, přesně vážit a přidávat ingredience. V mých rukou má díla ožívají. Používám je k práci s cukrářským sáčkem na zdobení dortů a zákusků. Když začnu s dobrými základními ingrediencemi, dokážu vytvořit úžasné finální výrobky. Tomu říkám kouzlo.“