Veganství, to je jiná káva!
Upéct chutnou sušenku nebo lahodné chlebové pečivo bez másla, smetany a vajec? To je pro většinu pekařů dost velká výzva. V Bakkerij Frimout v Gentu si však před šesti lety vyhrnuli rukávy pustili se do toho. A úspěšně! Téměř polovina výrobků je veganská a pekárna začala čerpat z nové rozsáhlé sítě zákazníků.
Dieter a jeho tým vyhráli v roce 2017 cenu „Best Food Product Award“ se svojí veganskou nabídkou v Bakkerij Frimout v Gentu. Před několika lety vedl Dieter rozhovor se studentkou, která se ptala, proč v Gentu nejsou k sehnání žádné veganské sušenky, croissanty a chléb. „Spolu jsme zkoumali, co tomu nejvíc brání. Například med je živočišný výrobek a nelze ho tedy použít. A také mnoho přípravků pro zlepšení chuti a vlastností chleba obsahuje sušené mléko.“
Perfektní alternativy
Pekárna Bakkerij Frimout chce nabízet veganské produkty, které jsou perfektní alternativou k tradičním výrobkům co do chuti a pocitu v ústech. „Po několika testech jsme přišli s těstem zadělávaným s vodou, které dobře kyne. Potom brzo následovalo veganské listové těsto. Samozřejmě, že existuje rozdíl mezi chutí másla a margarínu. Ale s trochou kvásku můžeme dosáhnout skvělých výsledků.“
Výzvy
Podle Dietera spočívá největší výzva výroby veganské řady v nalezení vhodných náhražek. „Například vejce suroviny v piškotu spojují a zároveň ho provzdušňují. Jak to nahradíte? Zde se nabízí několik možných řešení – od rozmačkaných banánů po namočená chia semínka nebo náhražky vajec v prášku. Někdy jen stačí vejce vynechat. Našlehanou smetanu krásně nahradíte Debic Vegantop – tuto alternativu velice rychle vyšleháte a snadno smícháte například s ovocem, alkoholem a čokoládou. Debic Vegantop můžete také přidat do těsta na piškot nebo třenou buchtu, abyste získali vláčnější konzistenci. Prostě musíte experimentovat a neotřele přemýšlet.“
Noví zákazníci
Před šesti lety Bakkerij Frimout vyráběla zhruba 98 % klasického chleba a pečiva a jen 2 % veganského. „Teď stojíme na křižovatce. U některých výrobků chceme pokračovat pouze ve veganské verzi. Lidé už znají naši rostlinnou řadu a jsou připravení ji vyzkoušet. A nejen studenti! Veganské produkty jsou ideální i pro osoby s intolerancí laktózy. Jedná se o zákazníky středního věku, kteří jsou připraveni přepnout a kteří chtějí upravit svůj životní styl, aby přispěli k vytvoření lepšího světa.“
Bakkerij Frimout energicky propaguje svůj veganský sortiment prostřednictvím sociálních sítí. Jejich nabídku pod jejich jménem prodávají také v různých kavárnách a obědových restauracích. A byl přidán třetí kanál, který je úplně mimo město Gent. Celkově lze říci, že veganský sortiment nabídl pekárně Frimout zajímavé příležitosti. Dieter s důvěrou radí svým kolegům, aby to vyzkoušeli. „Investujte čas do vytváření veganské řady a poskytování souvisejících informací. Informujte své zákazníky a povzbuzujte je v tom, aby takové výrobky vyzkoušeli. Vystavte je ve vitríně, sdílejte je na sociálních sítích a v obchodě nabídněte vzorky na ochutnání. Jděte do toho! Protože jedna věc je jistá – veganství už tady zůstane.“
