Glazury a zdobící techniky pro šlehačku
"Vzhled se počítá." Možná je to trochu klišé, ale v dobách, jako jsou tyto, kdy selfie, Instagram a další sociální sítě hrají v životě vašich zákazníků na denní bázi hlavní roli, je to pravdivější než kdy jindy. První pohled zákazníka na sortiment vaší cukrárny je často rozhodující..
Vzhled vašeho sortimentu je nejlepší způsob, jak stimulovat smysly a vzbudit touhu. Na Coupe du Monde de la Pâtisserie v Lyonu jsme nezůstali na pochybách, že kreativní týmy byly odhodlány používat při svých výtvorech tradiční techniky ruční práce. Cukrářské sáčky s různými špičkami se vrátily. Na pódiu velkých cukrářských soutěží také vidíme barevné a osvěžující glazury, ze kterých vyzařuje čerstvost, kreativita a profesionalita. Naštěstí pro spotřebitele jsou tyto techniky neustále zdokonalovány, aby se více zaměřovaly na chuť. Doba, kdy máte po prvním soustu zákusku v ústech silnou, lepkavou a často až příliš sladkou vrstvu želé, je snad už definitivně za námi.
Willem Verlooy
Je samozřejmé, že Debic drží přední místo při tomto vývoji. Testujeme nové techniky a kombinace, abychom je převedli do účinných a komerčních receptur a řešení. Právě pro nás Willem Verlooy, majitel cukrárny Verlooy Broodboetiek ve Westerlo v Belgii, vylepšil některé oblíbené recepty na glazování vašich dezertů a pečiva. Pro tyto výtvory používá řadu speciálních krémů Debic. Žádné šaškování s plechovkami a sirupovými konečnými výsledky, ale krásně tekuté a krycí glazury na bázi produktů z řady Debic. Věděli jste, že rostlinné tuky v tomto sortimentu mají za následek viditelně lepší polevu po zmrazení nebo 24 hodinách ve vitríně?
Tipy pro dokonalou glazuru
- Suroviny pečlivě promíchejte a vyhněte se vzduchovým bublinám.
- Glazury zpracujte při teplotě kolem 35 až 38 °C; před použitím se doporučuje dodatečné promíchání.
- Odstraňte ledové krystalky nebo námrazu z produktů, které chcete glazovat.
- V případě potřeby glazuru skladujte v uzavřeném polystyrenové krabičce v mrazničce.
- Doporučuje se glazovat až těsně před podáváním..
Dekorace ze šlehačky
Koláč, dort nebo pečivo, které byly mistrovsky ozdobené šlehačkou, jsou stále známkou skutečného řemesla. To je důvod, proč klasický cukrářský sáček se svými rozmanitými špičkami je stále na předním místě v cukrárnách. Nádherně nastříkaná šlehačka podtrhne čerstvost vašich vystavených výtvorů. Proto jsme se spojili s mistrem cukrářem Willemem Verlooyem, abychom popustili uzdu své fantazii a (znovu) vám představili techniky při použití cukrářského sáčku z Francie a Španělska. Níže Willem předvádí řadu osvědčených technik, které jsou proveditelné a komerčně životaschopné pro každého profesionála. Hledáte-li dobrou investici pro vaši společnost, která se vám rychle vrátí, tak si pořiďte několik neobvyklých cukrářských špiček a spoustu praxe!
Zdobící echnika: Vír
Špička: Plochá
Metoda: Umístěte tartelette přesně do středu otočného talíře. Držte cukrářský sáček v klidu a provádějte pomalý pohyb, zatímco se tarteletka otáčí střední rychlostí. Začněte uprostřed a postupujte směrem ven. Na sáček vyvíjejte stálý tlak, aby se šlehačka rovnoměrně rozprostřela.
Zdobící technika: Vlna
Špička: Uzavřená hvězdice
Metoda:
Provádějte po sobě jdoucí kropuživý pohyb, aniž byste zvedli sáček. Pracujte ve směru hodinových ručiček a odzadu dopředu.
Zdobící technika: Růže
Špička: Plochá
Metoda: Vytvořte růži nastříkáním plochých proužků na sebe. Začněte uprostřed a postupujte směrem ven. Začněte přeloženým pruhem uprostřed pro extra stabilitu.
