Co se stalo ve světě Horeca v roce 2022?
Rok 2022 se blíží ke konci. Skvělý čas ohlédnout se zpět a také se podívat dopředu. Zdá se, že weasternská kuchyně, kombinace východních a západních vlivů, tu zůstane a vytvoří chuťovou synergii. Zdá se, že větší roli hraje také zelenina. S malou pomocí Debic můžete připravit například překvapivé zeleninové dezerty.
Svět je malý! A jen se zmenšuje. Šéfkuchaři se ve snaze vyniknout a utvářet vlastní identitu stále častěji dívají za hranice svých zemí, do jiných kultur a tradic. V našich západních kuchyních se stále častěji setkáváme s kulinářskými vlivy z Asie. Japonská rafinovanost a korejské inovace se pravidelně kombinují s tradičními francouzskými technikami a oblíbenou klasikou z Itálie. Těmto tradičním receptům s moderním nádechem říkáme východní kuchyně. Výsledek? Vzrušující nové kombinace chutí a textur založené na nejlepších surovinách a přisvojených technikách.
Japonské ingredience, jako je sója, miso a katsuobushi, jsou chuťově velmi čisté a přitom komplexní. Také mléčné výrobky jsou čistým produktem, který je otevřený spojení s jinými chutěmi. Například s kombu: je základem umami a vařená nebo nakládaná je kreativní výzvou v kuchyni pro rok 2023. Kombu se skvěle hodí ke všemu, co pochází z moře, a velmi dobře se snoubí i s mléčnými výrobky. Podívejte se na naše recepty na miso parfait s karamelem z dušené hrušky a mořskou solí nebo tofu parfait s karamelem z červeného ovoce a mořskou solí
Zelenina hraje v jídelníčku evropských restaurací stále větší roli. Zelenina už není jen ozdobou, ale stále více se dostává do popředí zájmu. A to nejen proto, že zelenina je velmi zdravá, ale také skvěle chutná!
Všestrannost zeleniny ji předurčuje k použití v dezertech. Například z červené řepy se již dlouho vyrábí granulovaný cukr. A pečený pastinák dodá sladkou karamelovou chuť. Chcete-li zeleninu zakomponovat do dezertu, použijte jako základ zeleninové pyré. K tomu můžete použít různé techniky v závislosti na druhu zvolené zeleniny. Tvrdou zeleninu, jako je mrkev, můžete vařit ve vakuu, ale můžete ji také péct, dusit nebo grilovat. Poté je jemně nasekáte v mixéru, a abyste měli jistotu, že získáte pěkné, hladké zeleninové pyré, propasírujete je ještě jednou přes jemné síto. V kombinaci s produkty Debic pak zeleninové pyré proměníte v chuťově výrazné dezerty, jako je například tento batátový parfait s mrkvovým karamelem a bazalkou.
Do nového roku s novou inspirací a důvěryhodnými dodavateli!
Přečtěte si náš inspirativní příběh o kouzelných dezertech!
Zjistit více
