Udržitelná volba

My v Debic spolupracujeme s našimi farmáři, kteří vyrábějí mléko, na dalším snižování emisí skleníkových plynů pomocí správných zemědělských postupů, snižováním spotřeby energie a využíváním alternativních zdrojů energie, jako je větrná energie a solární panely. Naše zemědělce také podporujeme v tom, aby dále zvyšovali biologickou rozmanitost na svých farmách a v jejich okolí, pásli své krávy venku a zodpovědně používali veterinární léky: například zvířata jsou léčena antibiotiky pouze v případě, že jsou nemocná.  
Pravděpodobně již ve své pekárně děláte všechna potřebná udržitelná rozhodnutí. Vždy je však dobré se čas od času podívat na možné způsoby, jak si počínat ještě lépe. Rozhodněte se pro zelenou energii, nainstalujte na střechu solární panely, používejte LED osvětlení a používejte detektory pohybu, aby nikde zbytečně nesvítilo světlo. Šetřete spotřebu vody pomocí energeticky úsporných myček nádobí nebo úsporných vodovodních kohoutků. Zjistěte, zda můžete nainstalovat systém rekuperace tepla, abyste mohli teplo z pecí znovu využít. Prozkoumejte možnost použití elektrických trub místo plynových. Snižte potřebu dopravy nákupem v místě. Vědomě si vybírejte dodavatele, kteří vyrábějí ekologické nebo udržitelné potraviny: jejich způsob práce bude mít vliv i na ten váš. Volte recepty a způsoby přípravy, které můžete použít pro více výrobků, abyste ušetřili suroviny a energii.

Uvědoměle se rozhodujte

Ti, kteří pracují udržitelně, se rozhodují vědomě. Například si dobře rozmyslete, jaké suroviny chcete použít. Jahody samozřejmě můžete kupovat po celý rok. Ale je to to, co chcete? Pracovat s ročními obdobími je podstatně udržitelnější, protože se tak vyhnete nutnosti převážet potraviny na velké vzdálenosti a k produkci vámi vybraných ingrediencí nejsou potřeba skleníky, které potřebují teplo nebo světlo. Maso má kvůli způsobu výroby velkou uhlíkovou stopu. Vymyslete si proto nějaké vegetariánské varianty svačin, které mohou být skvělou alternativou k párkům nebo paštikám. Ušetřit lze také na obalových materiálech. Hledejte alternativy k plastovým obalům a vybírejte si dodavatele, kteří na to hodně mysleli. Pečivo se výborně hodí do kartonových, papírových nebo bambusových obalů. Kávu s sebou můžete dodávat také v papírových kelímcích. Potraviny skladujte v nerezových nádobách a na sypké suroviny používejte skleněné, keramické nebo nerezové nádoby. K zakrytí misek a nádob používejte pokličky namísto potravinářské fólie.

Předcházení plýtvání potravinami

Třetina veškeré lidské produkce potravin se vyhodí. To znamená, že na celém světě se každý rok vyhodí 79 tun potravin za sekundu. Jaká škoda! Nejen kvůli potravinám samotným, ale také kvůli úsilí a energii vynaložené na jejich přípravu. Společně můžeme zabránit velké části tohoto plýtvání. Pokud máte nějaké ovoce, které nevypadá nejlépe a nedá se použít na ozdobu koláčů, použijte je do mousses nebo bavarois. Pravidelně kontrolujte datum spotřeby chlazených a mražených výrobků a v případě potřeby přijměte opatření, např. vymyslete nový výrobek. Můžete také nabídnout výrobek, kterého budete mít pravděpodobně nadbytek. Kriticky se podívejte na skladovací prostory pro vaše ingredience. Pokud budete suroviny skladovat správným způsobem a na správném místě, vydrží déle.

Důležitým způsobem, jak zabránit plýtvání potravinami, je také recyklace. Z potravin, které již nemůžete nabízet přímo spotřebitelům, vyrábějte nové výrobky. Například ze starého chleba vyrobte chlebový nákyp nebo krutony: výrobky, které dokonale zapadají do vašeho sortimentu. Čas od času se kriticky podívejte na všechny věci, které končí v odpadkovém koši. Jsou mezi nimi pravidelně ingredience, které jsou po datu spotřeby? Proberte se svým týmem, zda můžete nakupovat promyšleněji. Jedná se o výrobky, které jsou stále dokonale poživatelné? V tom případě je darujte potravinové bance nebo jiné charitativní organizaci.

Abyste zabránili plýtvání potravinami, můžete svou společnost zaregistrovat do aplikace Too Good to Go. Ze zbytků produktů vytvoříte balíček a na konci dne jej prodáte za sníženou cenu. Uživatelé aplikace mohou zjistit, zda by si k vám mohli v daný den přijít balíček vyzvednout. Dobrým komunikačním kanálem jsou také sociální sítě. Můžete například rozlišovat mezi balíčkem chleba a pečiva, ale samozřejmě záleží jen na vás, co do něj zahrnete. Pro spotřebitele je obsah balíčku překvapením. Zákazníci, kteří si přijdou pro balíček, si často koupí i něco jiného. V každém případě se seznámí s vaším sortimentem.

Nulový odpad

Plýtvání je škoda - a to nejen pokud jde o hotové výrobky. Podívejte se kriticky na odpad z vaší pekárny: některé "zbytky" by se daly použít k výrobě jiných výrobků. Pokud vyrábíte vlastní řemeslnou zmrzlinu, můžete do ní přidat nalámané sušenky nebo čokoládu či kousky piškotů a pečiva. Můžete je také použít k výrobě nových dortů. Třiďte papír, plast, sklo a další odpad, abyste je mohli vhodně recyklovat. Zvažte upcyklaci: ze starého pracovního oblečení lze vyrobit něco pěkného a nábytek, který chcete vyměnit, může jinde získat druhý život. Zjistěte, zda existují nějaké místní iniciativy, které by rády získaly to, co již nepotřebujete - nebo vymyslete způsob, jak to znovu využít sami.

Spolupráce s udržitelnými partnery přispívá ke snížení vaší vlastní ekologické stopy. Také my v Debic každý den pracujeme na lepším světě, menším množství odpadu a udržitelnějším dodavatelském řetězci mléčných výrobků. Kriticky se díváme na naši dopravu: naše kamiony jsou stále častěji vybavovány solárními panely nebo speciálními nádržemi, které jezdí na směs nafty a zkapalněného zemního plynu. Přechodem na ekologické palivo pro naši dopravu chceme snížit emise o 30 %. V našem výrobním procesu nyní využíváme sto procent zelené energie a snižujeme spotřebu plynu a vody. Snažíme se používat co nejméně obalového materiálu a pokud možno používat obnovitelné nebo recyklované materiály. Kromě toho pracujeme na tom, aby naše obaly byly stoprocentně recyklovatelné. Společně udržujeme svět krásný!