Jak můžete zvýšit udržitelnost profesionální kuchyně?

Výroba potravin spotřebovává hodně energie na naší Zemi. Nejméně třetina všech dopadů na životní prostředí pochází z výroby potravin. Proto se jako výrobci musíme rozhodovat pro udržitelné potraviny. Výroba udržitelných potravin znamená, že potraviny jsou vyráběny, baleny a přepravovány odpovědně: je třeba brát v úvahu celý potravinový řetězec. Myslete na dobré životní podmínky zvířat, spotřebu energie a vody, skleníkové plyny, spravedlivý obchod a udržitelné zaměstnávání zaměstnanců. Jinými slovy, udržitelné stravování se týká mnohem více než jen potravin.

Jak můžete profesionální kuchyni učinit udržitelnější?

Udržitelné volby

V Debic spolupracujeme s našimi mlékaři na dalším snižování emisí skleníkových plynů pomocí správných zemědělských postupů, snižováním spotřeby energie a využíváním alternativních zdrojů energie, jako je větrná energie a solární panely. Naše zemědělce také podporujeme v tom, aby dále zvyšovali biologickou rozmanitost na svých farmách a v jejich okolí, pásli své krávy venku a zodpovědně používali veterinární léky: například zvířata jsou léčena antibiotiky pouze v případě, že jsou nemocná.
Pravděpodobně již děláte všechna potřebná udržitelná rozhodnutí ve své vlastní kuchyni. Vždy je však dobré se čas od času podívat na možné způsoby, jak si počínat ještě lépe. Rozhodněte se pro zelenou energii, nainstalujte na střechu solární panely, používejte LED osvětlení a používejte detektory pohybu, aby nikde zbytečně nesvítilo světlo. Šetřete spotřebou vody pomocí úsporných myček nádobí nebo úsporných vodovodních kohoutků. Snižte potřebu dopravy tím, že budete nakupovat místní produkty nebo pěstovat vlastní zeleninu, ovoce a bylinky. Vědomě si vybírejte partnery, kteří produkují ekologické nebo udržitelné potraviny: jejich způsob práce bude mít vliv i na ten váš. Volte přípravky a suroviny, které můžete použít ve více pokrmech, abyste ušetřili energii a suroviny. dostávají co nejméně antibiotik. Každé tři dny se mléko, které tyto krávy dávají, odebírá od našich členů pomocí mlékárenských vozů a zpracovává se v jednom z našich 65 výrobních závodů po celém světě. Víme, kdo naše výrobky dodává a jak jsou zpracovávány: to nám umožňuje zaručit kvalitu a říci vše o našem sortimentu. Využijte tento druh znalostí a podělte se o příběh transparentnosti ve svém vlastním dodavatelském řetězci.

Rozhodujte se vědomě

Ti, kdo pracují udržitelně, dělají vědomá rozhodnutí. Například si dobře rozmyslete, jaké suroviny chcete používat. Jahody si samozřejmě můžete kupovat po celý rok. Ale je to to, co chcete? Vaření podle ročních období je podstatně udržitelnější, protože odpadá nutnost převážet potraviny na dlouhé vzdálenosti a pro vaše produkty nejsou potřeba skleníky, které potřebují teplo nebo světlo. Maso má kvůli způsobu výroby velkou uhlíkovou stopu. Rozhodujte se proto častěji pro vegetariánská jídla a zařaďte zeleninu do svého jídelníčku. Ušetřit lze také na obalových materiálech. Hledejte alternativy k plastovým obalům a vybírejte si dodavatele, kteří na to hodně mysleli. Skladujte potraviny v nerezových nádobách a používejte skleněné, keramické nebo nerezové květináče na bylinky. K zakrývání hrnců, pánví a nádob používejte místo potravinářské fólie pokličky.

Předcházení plýtvání potravinami

Jedna třetina veškeré lidské produkce potravin se vyhodí. To znamená, že na celém světě se každý rok vyhodí 79 tun potravin za sekundu. Jaká škoda! Nejen kvůli potravinám samotným, ale také kvůli úsilí a energii vynaložené na jejich přípravu. Společně můžeme zabránit velké části tohoto plýtvání. Používejte například v kuchyni vakuovačku, aby vám trvanlivé produkty vydržely déle. Zeleninu, která nevypadá nejlépe, proměňte v polévky, koktejly, quiche nebo tortilly. Pravidelně kontrolujte datum spotřeby chlazených a mražených výrobků a v případě potřeby jednejte, například vymyslete jídlo dne. Připravte pokrm dne nebo chutné jídlo pro zaměstnance z potravin, kterých máte pravděpodobně nadbytek. Kriticky se podívejte na skladovací prostory pro vaše produkty. Správným skladováním potravin a na správném místě dosáhnete jejich delší trvanlivosti. Nabídněte svým hostům potravinové boxy, pokud nebyli schopni své jídlo dojíst. Tak si na něm mohou pochutnat znovu následující den.

Důležitým způsobem, jak zabránit plýtvání potravinami, je také recyklace. Z potravin, které již nemůžete nabízet přímo spotřebitelům, vyrábějte nové výrobky. Vzpomeňte si například na zbytky ze snídaňového bufetu, stejně jako na slupky citrusových plodů nebo odřezky zeleniny. Čas od času se kriticky podívejte na všechny věci, které končí v odpadkovém koši. Je tam hodně zbytků toho, co si vaši hosté objednali? Pokud ano, možná budete chtít porce zmenšit. Je to často stejná příloha? Možná ji vaši hosté nechtějí (nebo už nechtějí). Objevují se pravidelně ingredience, které jsou po datu spotřeby? Proberte se svým týmem, zda můžete nakupovat promyšleněji.

Přihlaste se do aplikace Too Good to Go. Jedná se o poměrně novou iniciativu, která má zabránit plýtvání potravinami. Vytvoříte si balíček ze zbytků produktů nebo jídel a na konci dne ho prodáte za sníženou cenu. Prostřednictvím aplikace mohou spotřebitelé zjistit, zda by si k vám mohli v daný den přijít takový balíček vyzvednout. Dobrým komunikačním kanálem jsou také sociální sítě. Jako restaurace můžete mít zbytky jídel, chleba, polévky nebo omáček. Můžete sestavit balíček z toho, čeho se chcete zbavit, a pro spotřebitele je obsah balíčku často překvapením. Zbytky jídel nebo výrobků můžete také darovat potravinové bance nebo jiným charitativním organizacím.

Uvědomění

Týmová práce tvoří sen: to ví každý. Zapojte své zaměstnance do svého přání stát se udržitelným podnikatelem. Uvědomte je o svém závazku předcházet vzniku odpadu v každé fázi. Povzbuďte je, aby zhasínali světla v prostorách, kde nikdo nepracuje, aby se důkladně podívali na to, jak využít zbytky z pečení (kdo ví, co všechno se z nich dá ještě vyrobit!), a aby třídili odpad. Ujistěte se, že znají správný způsob skladování výrobků a surovin. Přimějte je, aby spolu s vámi přemýšleli o vašem poslání produkovat co nejméně odpadu; to podpoří jejich zapojení a kreativitu. Pokud vysvětlíte poslání pracovat udržitelně celému týmu, nezůstane to mezi hosty bez povšimnutí.

Nulový odpad

Plýtvání je škoda - a to nejen pokud jde o hotová jídla. Podívejte se kriticky na svůj kuchyňský odpad: některé "zbytky" by se daly využít k výrobě lahodného vývaru nebo omáčky. Vaječné skořápky, zeleninový odpad a kávová sedlina jsou dokonalým kompostem. Třiďte papír, plasty, sklo a další odpad, abyste je mohli vhodně recyklovat. Zvažte upcyklaci: ze starého pracovního oblečení lze vyrobit něco pěkného a nábytek, který chcete vyměnit, může dostat druhý život jinde. Zjistěte, zda existují nějaké místní iniciativy, které by rády získaly to, co již nepotřebujete - nebo vymyslete způsob, jak to znovu využít sami.

Spolupráce s udržitelnými partnery přispívá ke snížení vaší vlastní ekologické stopy. Také my v Debic každý den pracujeme na lepším světě, menším množství odpadu a udržitelnějším dodavatelském řetězci mléčných výrobků. Kriticky se díváme na naši dopravu: naše kamiony jsou stále častěji vybavovány solárními panely nebo speciálními nádržemi, které jezdí na směs nafty a zkapalněného zemního plynu. Přechodem na ekologické palivo pro naši dopravu chceme snížit emise o 30 %. V našem výrobním procesu nyní využíváme sto procent zelené energie a snižujeme spotřebu plynu a vody. Snažíme se používat co nejméně obalového materiálu a pokud možno používat obnovitelné nebo recyklované materiály. Kromě toho pracujeme na tom, aby naše obaly byly stoprocentně recyklovatelné. Společně udržujeme svět krásný!