Mazovia chce kvalitní cukrářství dostupné pro každého
Možná si myslíte, že ochutnávka cukrárny v hotelu Hilton je jen pro bohaté a slavné. Ale ve varšavské Mazovii se na zaslouženou porci dobroty zastavují i obyčejní místní obyvatelé a kolemjdoucí. A přesně to měli zakladatelé Michał Iwaniuk a Maciej Wisniewski na mysli: zpřístupnit kvalitní cukrářství v krásném prostředí každému.
Před šesti lety jsme sem poprvé přijeli hledat polskou cukrářskou dokonalost. Co se od té doby změnilo?
Michał: "Cukrářské prostředí v Polsku prošlo obrovským vývojem v návaznosti na stále větší medializaci a příklady ze zahraničí. Je vidět, že rozmanitost polských surovin, která vychází ze čtyř ročních období, se stále více odráží i v naší cukrárně. "Změnil se také přístup spotřebitelů. Chtějí lepší výrobky, které vypadají přesně jako ty, které vidí v zahraničí. A my jim to nyní můžeme nabídnout, protože je mnohem snazší se k surovinám dostat. Společnosti jako Debic, Callebaut, Cacao Barry a Sicoly mají obrovský vliv na sortiment a kvalitu našich cukráren. "Celkově si myslím, že cukrářství v Evropě je na velmi vysoké úrovni. Myslím, že na to můžeme být hrdí."
Michał: "Že naše pekárna je pro každého. Chceme lidem ukázat, že si mohou pochutnat na dobrém výrobku z kvalitních surovin prémiových značek, za rozumnou cenu a v krásném prostředí.
Bylo tedy vaše umístění v hotelu Hilton záměrnou volbou?
Michał: "Vlastně jsme hledali butikovou cukrárnu v centru města. Muselo to být pěkné místo, které by odráželo naši vizi a kde bychom mohli plnit roli ambasadorů prémiových značek. Někdy lidi odrazuje lokalita. Ale když přijdou, jsou často překvapeni, že ceny jsou rozumné.
Michał: "Je to opravdu jednoduché: potřebujete dobré suroviny, abyste mohli vyrábět dobré výrobky. Pokud se chceme v oboru umístit na určité úrovni, nemůžeme dělat kompromisy v kvalitě. Nechceme také šidit naše zákazníky: platí férovou cenu a my nabízíme kvalitní výrobek.
Sídlíte ve Varšavě a přitahujete velmi mezinárodní klientelu. Přispívá to k vašemu úspěchu? Nebo je také mezi polskými spotřebiteli větší poptávka po mezinárodních cukrárnách?
Michał: "Samozřejmě jsou stále Poláci, kteří se spokojí s výrobky střední třídy, ale mám pocit, že vyšší kvalita se stále více stává standardem. Koneckonců každý chce alespoň jednou za měsíc jíst něco exkluzivního.
Co přesně nabízíte ve svém sortimentu? Je stejně těžká jako tradiční polská kuchyně?
Maciej: "Snažíme se podávat tradiční polské zákusky s mezinárodním nádechem. Staré chutě s novým vzhledem. Chceme oslovit zákazníky středního věku i dnešní instagramery a tiktokery. Mileniálové mnohem méně sami vaří a mnohem více konzumují. Chodí do restaurací, jedí v cukrárnách, jezdí na víkendy pryč. Už nejsou tak zaneprázdnění jako dřív (smích). Dříve lidé žili prací, pro dnešní mladé lidi je to hlavně o tom, aby si užili čas.
Proč by měli Poláci jezdit do Mazovie místo do místní cukrárny?
Michał: "Protože máme nejlepší millefeuille (smích). Díky naší komplexnosti nabízíme úplně jiný zážitek. Něco jedinečného.
Můžeme dělat stejné věci, ale práci si rozdělíme podle toho, co nás baví.
Pracujete spolu už léta, jak se vám to daří?
Maciej: "Můj zájem o cukrářství a cukrářské výrobky se projevil, až když jsem potkal Michala. Předtím jsem byl jen kuchař. Teprve když jsem ho poznal, přešel jsem od gastronomie a kuchyně k cukrářství. Známe se už 17 let. "Ale otevření cukrárny jsme odkládali poměrně dlouho. Proč? Neměli jsme dost sebevědomí, abychom se do toho pustili. Vždycky jsme měli pocit, že nám něco chybí. Mnoho cukráren v Polsku nejdříve otevře a teprve potom získává zkušenosti (smích). My jsme to chtěli udělat jinak: nejprve rozvíjet své znalosti a získávat zkušenosti a pak začít podnikat. Říkali jsme si, že se musíme dále rozvíjet, i když už jsme pracovali na velmi vysoké úrovni.
Michal: "Máme velmi rozdílné povahy, ale dobře se doplňujeme. A to samé vlastně platí i o našem stylu. Dokážeme dělat stejné věci, ale práci si rozdělujeme podle toho, co nás baví. Já pracuji více s čokoládou a Maciej peče. Croissanty, listové těsto, kynuté těsto... na co si vzpomenete. Docela dobře si rozumíme, a proto spolu vycházíme skvěle.
Michał: "A teď máme spolu vlastní firmu."
Stále více cukráren přechází na nové suroviny a příchutě, například na veganské a bezlaktózové výrobky. Děje se tak i v Polsku?
Maciej: "Ani ne. V Polsku má jen velmi málo lidí skutečnou alergii na laktózu a veganské výrobky zde také nemají příliš dobrou pověst. Jednou jsme uvedli na trh veganskou sušenku a označili ji jako veganskou, ale vůbec se neprodávala. Lidé tady prostě předpokládají, že když je něco veganské, chutná to nechutně. Což samozřejmě není pravda. Dokonce jsme poté zavedli veganské recepty, ale bez výslovného uvedení, že jsou veganské. A ty se prodávaly (smích).
Není rozdíl v poptávce ve srovnání s dobou před deseti lety?
Michał: "Jediný trend, který jsme zaznamenali, je snižování množství cukru. Máme například čokoládu bez cukru a také snižujeme množství polevy na sušenkách. Sladkosti se úplně zbavit nelze, ale lidé chtějí vyváženější chuť.
A barviva?
Maciej: "Od soutěže World Chocolate Masters jsme si všimli, že intenzivní barviva ustupují do pozadí. V budoucnu chceme také přejít k přírodním barvám pro naše jednohubky a glazury. To bude pro pralinky a makronky trochu větší výzva.
Michał: "Zejména v sezóně se snažíme co nejvíce využívat přírodní barvy, jako jsou jahody a maliny."
Přečtěte si náš článek o Cookies "on the go", vysoce kvalitních pekařských výrobcích balených v nádobách "on the go".
Objevit více
