How to boost your business: Menu Engineering

BUSINESS TIPS

Jak podpořit své podnikání: Sestavování menu

Linda Even je přední specialistka na menu v Nizozemsku a možná i v Evropě. Svými jedinečnými postřehy pomáhá kuchařům a majitelům restaurací optimalizovat jejich menu. „Už se nemůžu normálně dívat na jídelní lístek. Často je tolik příležitostí ke zlepšení prodeje a zvýšení obratu!“ Čtěte dále a zjistěte, jak se vaše menu může stát užitečným nástrojem pro podporu vašeho podnikání.

Specialistka na menu

„Moje znalosti jsou založeny na vědeckém výzkumu způsobu, jakým se lidé rozhodují. Studium je často dostupné pouze studentům a přednášejícím na univerzitách a články bývají psané v angličtině, jsou také velmi dlouhé. Tyto složité teorie jsem upravila tak, aby mohly být použity v praxi. Vzhledem k tomu, že jsem měla z minulosti bohaté zkušenosti s prací v hotelovém, restauračním a cateringovém sektoru, také vím, o čem mluvím. Chápu, že jídelní lístky se musí snadno udržovat srozumitelné a že příprava některých jídel zabere více času než jiných.“ Dívá se hlavně na způsob, jakým jsou různé položky umístěny a prezentovány. "Všechno je to o pokušení."

Zbavit se znaku eura

Výzkum také ukázal, že v restauracích, kde byl z jídelního lístku odstraněn znak eura, je průměrná útrata o 8,15 % vyšší. „Prakticky všem hostům vadí, když jim neustále připomínají, že na konci večera budou muset zaplatit účet,“ vysvětluje Linda. „Pokud se ujistíte, že minimalizujete spouštění primitivního mozku v této oblasti, lidé snáze a více utrácejí. Poukazuje také na takzvaná hodnotná slova, která mohou pokrm rozbít. „To jsou přídavná jména, díky kterým je pokrm neodolatelným. Umožňují vám jako hostu mít ještě lepší představu o tom, co můžete očekávat. Hodnotná slova rozděluji do tří kategorií: slova zeměpisná, slova smyslová a slova nostalgická. Mohou zahrnovat odkazy na zemi nebo místní oblast, popisovat strukturu přísady nebo slovo jako „tradiční“. Nejlepší je nepoužívat slova jako ‚chutné‘ nebo ‚chutné‘: ta jsou subjektivní.“

Online průzkum

Lidé se často rozhodují na základě vašeho jídelníčku, zda se k vám přijít najíst. „Mnoho lidí nyní zkoumá menu online,“ říká Linda. „Takže se ujistěte, že je vaše menu online a že vypadá skvěle. Jídelní lístek vystavte také ve skleněné vitríně u vchodu, pokud je k tomu vhodná lokalita. Atraktivní fotografie a správná jídla lidi uklidní: chtějí mít jistotu, že jídlo bude dobré.“ „Ujistěte se, že fotografie, které používáte, jsou kvalitní a dostatečně velké. když je vaši hosté uvidí, měly by téměř mít možnost ochutnat pokrm. Měli byste také zvolit písmo, které je dobře čitelné. Může se to zdát samozřejmé, ale po trendu ručně psaných jídelních lístků v posledních letech je to nutné zmínit. Dávejte pozor na barvu a pozadí svých písmen."

Dezerty v nabídce

Linda Even říká, že abyste zákazníky nalákali k tomu, aby si objednali dezert poté, co si dali předkrm a hlavní chod, musíte je přivést do párty módu. "Určitě se musíte ujistit, že vašim hostům zbylo místo na třetí chod." Zvažte nabídku řady menších dezertů. Jeden z mých zákazníků, který začal nabízet zákusky ve dvou velikostech, zaznamenal nárůst prodeje zákusků o více než 92 %. Použijte fotografie a lákavá slova k prodeji svých dezertů. Pak tato očekávání ještě překonejte."