Pekařské velikonoční tradice jsou stále žhavé
Stejně jako Vánoce i Velikonoce jsou dny plné tradic jak na poli kulturním, tak náboženském i kulinářském. Velikonoce nepřímo ohlašují jaro. Méně než o jednu generaci zpátky každý věděl, proč se Velikonoce slaví (o Velikonocích křesťané oslavují znovuvzkříšení Krista...). Dnes se Velikonoce, stejně jako Vánoce, staly (komerční) rodinnou oslavou, které často dominuje uvolněná nálada při společném čase stráveném u jídla. Luxusní snídaně, dlouhé obědy, sofistikovanější odpolední svačinky a především spousta čokoládových vajíček.
Vejce je symbol par excellence. Vejce ve všech svých podobách. Čerstvé, malované, pečené v brioši nebo v čokoládě. Velikonoce jsou po celém světě oslavovaným svátkem a při slově tradice se nám vybaví hledání vajíček, velikonoční procházky ale také kulinářské tradice v pekařství: Italská velikonoční holubice (Colomba), německý velikonoční beránek (Osterlamm) nebo španělská královská koruna (Tortell de Rams). Pro pekaře a cukráře se jedná o důležitý výrobní moment v celém roce. Cukrárny jsou po Vánocích a tmavých a studených zimních měsících zase trochu světlejší a veselejší. Objevují se první jahody, ale také exotické ovoce umožňuje zákazníkům snít o další dovolené.
Pandemie přiměla každého, aby více přemýšlel o svém podnikání, o tom, zda pokračovat dále nebo to vzdát. Dali jsme dohromady několik tipů:
- Snídaňové krabičky s malou lahví bublinek, čerstvou ovocnou šťávou v kombinaci s vámi běžně podávanými ovocnými pyré. Čokoláda nebo mignardise k pozdější kávě nebo čaji, omalovánka pro nejmenší, aby je po lovu vajíček zklidnila... Ve specializovaných obchodech najdete na míru dělané barevné krabičky a košíky, které vám to vše usnadní.
- Brunch: Vytvořte opulentní brunch, ať už ve spojení s kolegy z cateringu, řeznictví, restaurace, nebo sami. Pekař se postará o sladké a slané chleby, housky a viennoiserie, pečivo a předkrmy, dodavatel občerstvení o slané jednohubky a saláty. Vše poskládejte do luxusní krabice nebo celou akci zorganizujte na nějakém místě.
- Cukrářství: mono porce, pečivo ve tvaru vejce s lehkou ovocnou chutí. Velký rodinný smetanový dort s velikonočním zdobením. Předělejte své úspěšné recepty z minulých Vánoc a oslav nového roku na velikonoční verzi. Nebo načerpejte inspiraci z této jarní květiny od Franka Haasnoota.
- Odpolední svačina: podávejte odpolední čaj nebo kávu s odborníkem na přípravu čaje nebo baristou. Exkluzivní chuťovky, mini pečivo, čajové koláčky s čerstvým máslem, domácí marmelády, čokoládové lanýže, financiers, zmrzlinové bonbony. Na pozvánku uveďte „bublinky v ceně“ (cava, šampaňské, prosecco...) a úspěch je zaručen!
