Smetana všech tvarů a velikostí
Použití smetany je nepostradatelné v mnoha různých přípravcích v kuchyni. Používáme ji k vázání našich omáček a zdobení dezertů a zákuscích v bufetech. Používáme ji do sladkých i slaných pěn a stříkáme na horké nápoje. Šlehačku lidé používají už od šestnáctého století. To znamená, že existuje již 350 let.
Jako šéfkuchař chcete své hosty znovu a znovu překvapovat. V tomto článku vám dáme tipy, jak snadno upravit stávající dezerty. Pomocí inovativních dekoračních technik snadno dodáte svým dezertům na talířích nebo slanému pokrmu současný vzhled se šlehačkou. Vše, co potřebujete, jsou jednoduché trysky a několik základních nástrojů.
Tryska na špagety dodá vašemu pokrmům zábavný a hravý vzhled. Pro nejlepší výsledek nešlehejte smetanu příliš dotuha.
Pro tento klasický tvar byste měli použít velikost 16. Není příliš hrubá a dává pěkný, úhledný hřeben. Smetanu nešlehejte příliš dotuha, jinak se hřeben rychle uvolní.
Chcete-li vytvořit velký kopeček šlehačky, použijte jako trysku kulaté vykrajovátka o průměru 3 cm. Dutina v kapce se vytvoří pomocí odměrné lžíce. Lžíci nejprve zahřejte ve vlažné vodě a poté důkladně osušte. Opatrně vtlačíme do šlehačky.
Quenelle pochází z francouzské kuchyně, kde lidé používali dvě lžíce k vytvoření tvaru připomínajícího vejce. Současná quenelle z pěny, zmrzliny nebo šlehačky se vyrábí jednou lžící. Pro dosažení nejlepších výsledků se ujistěte, že je mírně teplá a důkladně suchá.
Podívejte se na náš článek o jednom z nejlepších výrobců zmrzliny ve Francii: Emmanuel Ryon
číst článek
