TÝMOVÁ PRÁCE JE ZÁKLADEM ÚSPĚCHU KAŽDÉ FIRMY
Týmová práce tvoří práci snů. Možná to zní jako marketingové klišé, ale opak je pravdou. Můžete mít špičkového šéfkuchaře, ale potřebujete také funkční, sehraný a silný tým. Za každým šéfkuchařem se skrývá skrytý neznámý hrdina, který pomáhá řídit provoz a vést tým.
Z Austrálie do Francie, Maroka a na Slovensko
„Týmová práce pro mě znamená skupinu lidí, kteří sdílejí stejnou vizi a dívají se stejným směrem,“ říká mistr cukrář Christophe Roesems z bruselské cukrárny Wittamer. „Jsou to lidé, které dopředu vede touha společně něčeho dosáhnout. Nikdo v týmu nezůstává pozadu, jdeme všichni společně. Pokud někdo klopýtne, tak ho povedete, jak nejlépe umíte. Jestli to vždycky funguje? Ne, ale je to přesně to, co by měl tým dělat. Stát při sobě a navzájem si pomáhat.“
Pascal Molines, vítěž prestižní mezinárodní soutěže World Pastry Cup a manažer společnosti L'Atelier Sucré, vidí společnou práci jako proces, který není vždy úplně snadný. „Pracovat skutečně jako jeden tým je obtížné,“ dodává.
„Jako šéfkuchař a vedoucí celého týmu musím zajistit, aby moji lidé skutečně spolupracovali. Jak toho dosáhnete? Musíte je nechat mezi sebou komunikovat. Nejtěžší ze všeho je, že když si každý myslí, že ví všechno. Je tedy potřeba umět lidem naslouchat a občas je postavit zpět nohama na zem. Samozřejmě pečeme dezerty, nejsme lékaři. Hodně pomáhá humor, křičet na lidi není nikdy dobré řešení.“
Pascal De Deyne, mistr cukrář čokoládovny Van Dender souhlasí a dodává: „Dobrý tým je takový, kde se můžete spolehnout jeden na druhého. Stojíte za vizí podniku a nikdy nesmíte nechat své kolegy na holičkách. Tým by měl být dobře sladěný a fungovat stejně jako ozubená kolečka v hodinkách. Týmová práce je prostě základem každého dobře fungujícího podniku.“
Najít a udržet si dobře fungující, motivovaný tým je ale velice náročný úkol, potvrzuje Molines a říká: „Každého člověka motivujete a inspirujete odlišným způsobem. Každý člověk reaguje jinak, a to je důležité mít na paměti. Jak už jsem zmínil, nejdůležitější ze všeho je umění naslouchat lidem, znáte je umět odhadnout jejich ego.“ De Deyne motivuje své lidi pomocí experimentování a říká: „Musíte pravidelně zkoušet novinky a zapojit do nich celý svůj tým. Vyslechnout si jejich názory a zkušenosti, které jsou příliš důležité, než aby zůstali nepovězeny.“ Jak drží De Deyne svůj tým ve střehu? „Tím, že jsem součástí týmu. Jsem se svým týmem na stejné vlně a když se něco nepovede, tak je důležité reagovat jako člověk – lidsky.“
DOKONALÝ TÝM
Dokonalost, svatý grál, za kterého se každý den snaží dosáhnout všichni šéfkuchaři. Ale existuje něco jako dokonalý tým? „Řekl bych, že dokonalý tým mám, ale nemyslím si, že je možné jej vybudovat přes noc. Každý člověk má svou vlastní povahu a ne každý den jste ve formě. Bohužel i nečekané drobné zvraty váš tým mohou vyvést z rovnováhy. Někdo může kvůli nemoci nepřijít do práce nebo náhle přijde velká objednávka, se kterou je potřeba se rychle vyrovnat. Pak je na nás, abychom v sobě tuto rovnováhu našli co nejrychleji.“ Základ dokonalého týmu vidí Molines v osobě vedoucího managera týmu. „Je jen na něm, aby řídil své talenty a dokázal odhadnout, komu se, s kým dobře spolupracuje, ale hlavně, jak se jednotliví lidé mohou doplňovat navzájem. Protože právě to je tajemství dokonalého týmu.“ Pro Pro Daniela Álvareze, majitele španělské Daluy, je dokonalý tým takový, který má chuť chodit do práce. "Celý tým musí ráno přijít a být šťastný, aby mohl dělat to, co my, cukráři, děláme.
"Roesems si také myslí, že dokonalý tým neexistuje. "Věřím v dokonalou kombinaci lidí," říká. "Dokonalý tým, to je skupina 'starých'. Lidí, kteří mají potřebnou výbavu. Pokud máte v týmu jenom jedince se silným egem, máte problémy, protože každý z nich chce být šéfkuchařem. Na druhé straně s týmem, který je složený ze samých mladých lidí, máte zase plné ruce práce, protože je musíte všechno učit. Ideální je nakombinovat starší a zkušenější s těmi, kteří začínají a chtějí se něco naučit, pak je to tak akorát.“
Podívejte se na náš článek jak se vypořádat s plýtváním potravinami
Zjistit více
