Umami Mia
Základem většiny klasických francouzských omáček je vývar. V závislosti na zamýšleném použití se přidává víno, smetana, aromata, máslo, olivový olej a často pojivo. S Debic plánem krok za krokem můžete vytvořit omáčky s explozí chuti ve třech jednoduchých krocích.
Vzhledem ke změnám chuti a nárokům našich hostů prochází gastronomie v současnosti obrovskými změnami. Malá část klasických omáček přežila evoluci. Lehčí a méně komplikované verze nahradily mnoho omáček. To vyžaduje flexibilitu ze strany kuchaře. Přeci jen chcete umět rychle reagovat na všechny změny. V plánu krok za krokem, který zde uvádíme, kombinujeme řadu prvků z klasické kuchyně. Výsledkem jsou vrstvené omáčky s extra rozměrem chuti. Ukážeme vám, jak vytvořit chutnou smetanovou omáčku k jakémukoli pokrmu se třemi složkami, abyste měli vždy omáčku, která vyhovuje danému pokrmu a potřebám vašich hostů. Vzpomeňte si například na jemně dušený jehněčí krk s rajčatovo-estragonovou omáčkou a restovanou zeleninou
První krok: smetana
Debic smetana na vaření má řadu výhod. Mléčný tuk ve smetaně může snadno absorbovat molekuly chuti a vůně. Smetana působí také jako zahušťovadlo. Nahrazuje jíšku nebo jiné pojivo ve vaší omáčce.
Ve francouzské kuchyni se klasické omáčky připravují z vývaru. Vývar dodává chuť a především pikantní, pátou chuť zvanou umami. Můžete tedy vyměnit vývar za jiný produkt bohatý na umami.
Třetí krok: aromata
Příchutě jsou složkou, které se přidávají jako poslední.
