Bavrois El'Jula

mascarpone pěna, čokoládová pěna Manjari, ořechová křupka

dezert Mascarpone mousse Čokoláda
aa2a0000-ea27-76f0-d04b-08daf8961bc3

Ingredience

K 10 servírovaní

MASCARPONE PĚNA S VANILKOU

100 g žloutků

140 g bílků

3 plátky želatiny

1 vanilkový lusk

600 g Debic Cream Plus Mascarpone

150 g cukru

MANJARI ČOKOLÁDOVÁ PĚNA

200 g plnotučného mléka

2 žloutky

100 g cukru

4 plátky želatiny

75 g čokolády Manjari

500 ml smetany Debic 40%

25 g kakaového prášku

KOKOSOVÝ CRUMBLE

40 g kakaového prášku

80 g mouky

80 g hnědého cukru

2 g fleur de sel

MARAKUJOVÉ ŽELÉ

500 g šťávy z marakuji

50 g cukru

9 g pektinu NH

OŘECHOVÁ KŘUPKA

50 g čokolády Jivara

375 g praliné z lískových oříšků

50 g mletých lískových oříšků

50 g piniových oříšků

50 g arašídů

40 g kakaových bobů

50 g feuilletine

OZDOBA

10 koleček dacquoise sušenek

kakaová hmota

Atsina řeřicha

Příprava

Mascarpone pěna s vanilkou

Namočte želatinu do studené vody. Smíchejte žloutky, polovinu cukru a dužinu z vanilkového lusku. Vyšlehejte Debic Cream Plus Mascarpone, dokud nebude lehký a vzdušný.

Rozpusťte vymačkanou želatinu a přidejte ji do směsi. Z bílků a zbytku cukru ušlehejte sníh.

Smíchejte sníh se žloutkovou směsí. Poté vmíchejte ušlehaný krém z mascarpone.

Manjari čokoládová pěna

Namočte želatinu do studené vody. Z mléka, žloutku, cukru a kakaového prášku připravte crème anglaise.

Nalijte na čokoládu a vymačkanou želatinu. Nechte vychladnout na 38 °C a smíchejte s lehce našlehanou smetanou Debic Cream 40%.

Kakaová drobenka

Všechny ingredience smíchejte a pečte ve třech dávkách 8 minut v troubě při 180 °C. Během pečení dobře promíchejte.

Nechte vychladnout.

Maracujové želé

Šťávu z marakuji uvařte. Pektin smíchejte s cukrem.

Přidejte do šťávy z mučenky a nechte vychladnout. Promíchejte a přelijte do vymačkávací láhve.

Ořechová křupka

Všechny ořechy nasekejte nadrobno. Přidejte je do rozpuštěné čokolády a praliné. Dobře promíchejte.

Provedení

Silikonovou formu naplňte do poloviny mascarpone pěnou a poté ji doplňte čokoládovou pěnou. Nakonec posypeme ořechovou krustou. Nechte ztuhnout v mrazáku.

Bavarois vyjmeme z formy. nastříkejte kakaovou hmotou. Bavarois naaranžujte na dacquoise sušenky.

Dokončení

Bavarois položte doprostřed talíře. Vedle naaranžujte malé kapky marakujového želé.

Vedle bavarois položte kakaovou drobenku. Nakonec ozdobte řeřichou Atsina.