Home Recepty Broskve a meruňky

Broskve a meruňky

panna cotta

58000000-721b-529a-5f87-08dcc1d0b875

Ingredience

K 10 servírovaní

Panna cotta

750 ml Debic Panna Cotta

20 g čirého želé na potahování

Granita z bílých broskví

200 g pyré z bílých broskví značky Boiron

200 g vody

70 g cukru

Marinované meruňky

100 ml cukrového rozvaru 1 : 1

1 citron, kůra

1 vanilkový lusk

500 g vařených meruněk

Meruňkový gel

200 g meruňkového pyré

100 ml marinády z marinovaných meruněk

3 g agar-agar

Ozdoba

10 kousků broskvového želé

medová řeřicha

žluté okvětní lístky

Příprava

Panna cotta

Debic Panna Cottu rozpusťte a rozdělte do kruhových forem.

Nechte vychladnout a zmrazit.

Čiré želé na potahování zahřejte s vodou, dokud není tekuté.

Do zmrzlé panna cotty zapíchněte dvě špejle a ponořte ji do želé.

Spodní stranu uhlaďte na pečicím papíru a nechte rozmrazit v lednici.

Granita z bílých broskví

Všechny ingredience smíchejte dohromady a zmrazte.

Pomocí vidličky naškrábejte a vytvořte granitu.

Marinované meruňky

Svařte cukrový rozvar s citronovou kůrou a dužinou z vanilkového lusku a přelijte přes meruňky.

Vakuově zabalte a nechte marinovat přes noc.

Meruňkový gel

Všechny ingredience společně vařte 1 minutu a znovu nechte vychladnout, dokud směs zcela neztuhne.

Mixujte, dokud se nevytvoří gel, a přeneste do zdobicího sáčku.

Provedení

Kruh panna cotty nakrájejte na tři stejné díly a rozložte je na talíře.

Pokrm doplňte gelem, broskvovým želé, granitou, dílky meruněk a lístky řeřichy.

Debic pekař

Debic pekař