Home Recepty Brownie

Brownie

Veganské brownie

Brownie Vegan Richard Hawke

brownie_low-res-1920

Ingredience

K 90 servírovaní

BROWNIE S PEKANOVÝMI OŘECHY

129 g 69% hořké čokoálady

120 g kakaového hmoty

187 g hroznového oleje

159 g vody

6 gramů bramborového škrobu

112 g Debic Vegantop

50 g invertního cukru

243 g třtinového cukru

4,5 g mořské hrubozrné soli

105 g rozemletých mandlí

112 g mouky

260 g orestovaných pekanových ořechů

ČOKOLÁDOVÁ PĚNA

325 g vody

3 g pectinového prášku 325NH95

10 g instatního inulinu

2 g laktátu vápenatého

260 g 71% hořké čokolády

400 g Debic Vegantop

POLEVA Z HOŘKÉ ČOKOLÁDY

700 g 71% hořké čokolády

150 g čokoládového másla

150 g hroznového oleje

Příprava

Brownie s pekanovými ořechy

Čokoládu, kakaovou hmotu a hroznový olej rozpusťte na 40-45 °C. Do rozpuštěné směsi přidejte vodu, bramborový protein, Debic Vegantop, invertní cukr, cukr, sůl a mleté mandle.

Na závěr do přípravy vmíchejte nasekané pekanové ořechy s moukou. Směs na brownies rozetřete na pečicí plech (27 x 37 cm) a pečte při teplotě 180 °C 18-20 minut. Nechte vychladnout v ledničce.

Čokoládová pěna

Zahřejte vodu na 50 °C a přidejte pektin, instantní inulin a mléčnan vápenatý. Dobře promíchejte mixérem. Zahřejte na 85 °C a nalijte na hořkou čokoládu. Emulgujeme ručním mixérem.

" Při teplotě 45-50 °C vyšlehejte Vegantop a vmíchejte ho do čokoládové směsi. Hmotu rovnoměrně rozetřete na brownies, posypte čokoládovými hoblinkami a dejte zamrazit."

HOŘKÁ ČOKOLÁDA NA ZÁVĚREČNÉ DEKOROVÁNÍ

Rozpusťte čokoládu, kakaové máslo a hroznový olej při teplotě 45 °C.

Provedení

Vyndejte plech s čokoládovými brownie z mrazáku. Nechte brownie pozvolna rozmrazit v ledničce a poté je nakrájejte na porce o velikosti 3 x 4 cm.

Pomocí stříkací pistole nastříkejte na ještě zmražené brownie a čokoládovou pěnu.

Do ještě zmrzlých petit fours zapíchněte koktejlové tyčinky a namočte je do rozpuštěné čokolády.

Štítky receptů Brownie Vegan Richard Hawke petit fours

Debic pekař

Debic pekař