Bílé yuzu

Všechny přísady používejte při pokojové teplotě.

Začněte míchat máslo na nízký rychlostní stupeň s cukrem.

Přidejte všechny suché suroviny a nakonec vejce.

Uložte do lednice.

Těsto vyválejte na tloušťku 2,5 mm a vyložte s ním dortové formičky o průměru 16 cm.

Pečte při teplotě 170 °C po dobu 12 až 15 minut.

Vyšlehejte bílky s cukrem.

Smíchejte moučkový cukr s limetkovou kůrou a mandlovou moukou.

Spojte dohromady.

Rozetřete na 2 pečicí plechy (60/40) a pečte při teplotě 170°C po dobu 15 minut.

Želatinu namočte do vody.

Zahřejte pyré s vejci a cukrem (85°C).

Přidejte želatinovou hmotu a spolu s máslem vypracujte emulzi při cca 35–40 °C.

Želatinu namočte do vody.

Rozpusťte čokoládu.

Dvakrát, třikrát promíchejte a vmíchejte polovyšlehaný krém s vanilkou.

Nalijte do malých kruhových forem o průměru 14 cm a zmrazte.

Želatinu namočte do vody.

Vodu, cukr, glukózu a mléko přiveďte k varu.

Nalijte na bílou čokoládu, přidejte želatinovou hmotu a rozmixujte tyčovým mixérem.

Uložte přes noc do lednice; Používejte při teplotě 32 až 35 °C.

Smíchejte cukr s pektinem.

Pyré, ovoce a invertní cukr přiveďte k varu, přidejte cukr s pektinem při teplotě 40 °C a vařte 2 minuty.