Home Recepty Cheesecake grué

Cheesecake grué

Cheesecake grué

Cream cheese Cheesecake monoporce

cream_cheese_837e2a13-85ba-4a53-847d-ae2200bb707c_low-res-1920_0

Ingredience

K 50 servírovaní

PÂTE SABLE

2 kg Debic butter Croissant

1 kg moučkového cukru

750 g celých vajec

8 g soli

10 g prášku do pečiva

175 g mletých mandlí

2250 g mouky

CREAM CHEESE NÁPLŇ CCA. 55 G / TARTELETA

501 g Debic Cream Cheese

100 g moučkového cukru

50 g cukru

8 g kukuřičného škrobu

85 g celých vajec

18 g vaječného žloutku

76 g Debic Stand & Overrun 35%

CRÈME DE GRUÈ

275 g mléka

75 g pražených kakaových zrn

25 g cukru

175 g Debic Stand & Overrun 35%

75 g vaječného žloutku

75 g celých vajec

50 g želatinové hmoty (1:5)

275 g Debic Stand & Overrun 35%

Příprava

Příprava

Všechny suroviny ohřejte na pokojovou teplotu. Poté je smíchejte v uvedeném pořadí, na prvním rychlostním stupni, na soudržné těsto. Uchovávejte v lednici. Vyválejte na 1,8 mm a vytvarujte do požadovaného tvaru na pečení.

Cream cheese míchejte do změknutí a při nízké rychlosti přidávejte zbývající ingredience. Naplňte vyložené tartelettes a pečte při 165 °C po dobu 12 minut. Uchovávejte v lednici.

Zjemněte cream cheese, přidejte crème patissière. Želatinovou hmotu zahřejeme s medem a spojíme. Přidejte napůl našlehané smetanu.

Kakaové kousky orestujeme a přidáme do mléka. Zahřejte a přikryjte na 1 hodinu. Přeceďte a připravte „anglaise“ zahřátím mléka se smetanou, cukrem, vejci a žloutky na 84 °C. Přidejte želatinovou hmotu, opatrně promíchejte a vmíchejte do šlehačky na max 30°C. Nalijte do silikonových forem a zmrazte.

Provedení

Crème de grué vyjměte a polejte neutrální glazurou. Položte je na upečené tartelettes s cream cheesem.

Štítky receptů Cream cheese Cheesecake monoporce

Debic pekař

Debic pekař