Dort Exotic cream cheese

Smíchejte Debic Croissant Butter, moučkový cukr, sůl a mandlový prášek do těsta

Přidejte vejce a zamíchejte

Smíchejte prosátou mouku a bramborový škrob

Těsto vychladíme a rozválejte na 2 mm a vykrajujte kulatým vykrajovátkem o průměru 18 cm

Vyložte kruh na tartelette o průměru 16 cm a nechte 30 minut chladit

Tarteletky pečeme při 150 °C 20 minut

Odstraňte kroužky, smíchejte žloutek a smetanu Debic bez cukru a tartaletky potáhněte tenkou vrstvou a pečte znovu 16 minut při 150 °C

Želatinu rozmíchejte ve vodě

Vyšlehejte Debic Stand & Overrun

Na italskou pěnu zahřejte cukr na 119°C a nalijte na nadýchané vyšlehané bílky a vychlaďte

Polovinu citronové šťávy přiveďte k varu a přidejte vychladlou želatinovou hmotu s druhou polovinou citronové šťávy

Smíchejte s Debic Creamcheese a poté přidejte pěnu z bílků

Nakonec smíchejte pěnovou hmotu a Debic Stand&Overrun do homogenní hmoty.

Smíchejte mandlové praline s olejem z hroznových jader

Rozpusťte kakaové máslo a vmíchejte ho

Vmícháme rýžové krispy s limetkovou kůrou

Smíchejte mangové pyré a maracujové s cukrem a šťávou z yuzu a přiveďte k varu

Smíchejte želatinu se studenou vodou

Přidejte agar a přiveďte k varu, poté přidejte želatinovou hmotu

Smíchejte mango brunoise a limetkovou kůru a nalijte do nízkých kulatých tvarů a zmrazte

50 gramů si nechte stranou a rozmixujte dohladka