Home Recepty ENTREMET

ENTREMET

cheesecake mousse s červeným ovocem

5b000000-713d-2ead-aafd-08dc8486c26b

Ingredience

K 3 servírovaní

Pistáciové dacquoise

30 g mouky T 480

85 g pistáciové mouky

100 g moučkového cukru

140 g vaječných bílků

50 g cukru

50 g drcených pistácií

Confit z červeného plodů

550 g pyré z červených plodů

20 g goji

50 g cukru

10 g pektinu NH

Křupavý pistáciový základ

50 g mléčné čokolády

90 g bílé čokolády

90 g másla Debic White Concentrated Butter

120 g sekaných pistácií

140 g feuilletine

Cream cheese mousse

250 g smetany Debic Cream Cheese

75 g vody

30 g želatiny

300 g smetany Debic Stand & Overrun

Poleva

75 g vody

150 g cukru

150 g glukozového sirup DE 40

100 g smetany Debic Duo

100 g želatiny 1:5

CQ barvivo

150 g bílé čokolády, 34%

Dekorování

70 g smetany Debic Stand & Overun

2 maliny

2 jahody

makronky

Použité produkty Debic

Debic Cream Cheese

Pro teplou i studenou kuchyni
Pro sladké i slané použití
Také perfektní jako náplň nebo pomazánka

Smetana Debic Stand & Overrun 1 l

Průměrné zvětšení objemu na 160 %
Vynikající pevnost bez rizika jejího sražení
Bohatá smetanová chuť a krémová konzistence

Debic Duo 2 l

50 % mléčného tuku a 50 % rostlinných olejů
Chutná a lehká smetanová chuť
Vysoce stálá a pevná dokonce i po 24 hodinách

Příprava

Pistáciové dacquoise

Smíchejte obě mouky a moučkový cukr.

Připravte shíh z bílků.

Opatrně vmíchejte všechny suroviny.

Nalijte směs do kruhových forem.

Pečte při teplotě 180°C až 190°C po dobu přibližně 15 minut.

Confit z červeného plodů

Ohřejte pyré na 40°C.

Přidejte suroviny do pyré a přiveďte k varu.

Nalijte po okraje a nechte vychladnout.

Křupavý pistáciový základ

Rozpusťte čokoládu s koncentrovaným máslem Debic.

Přidejte suché ingredience a důkladně promíchejte.

Rozprostřete do formy a zmrazte.

Cream cheese mousse

Smíchejte Debic Cream cheese a cukr.

Přidejte rozpuštěnou želatinu.

Skombinujte s lehce našlehanou smetanou Debic Stand & Overrun

Naplňte do forem.

Zmrazte.

Poleva

První tři ingredience přiveďte k varu.,

Přidejte Debic Natop a želatinu a důkladně promíchejte.

Přidejte barvivo, abyste získali správnou intenzitu barvy polevy.

Vlejte čokoládu a v mixeru nechte spojit.

Přikryjte a nechte stát při teplotě 28 až 30°C.

Provedení

Sestavte dort v silikonové formě.

Ozdobte dort šlehačkou Stand & Overrun, čerstvým červeným ovocem a makronkami.

Debic pekař

Debic pekař