Home Recepty JAHODA S BÍLOU BROSKVÍ A MÁTOU

JAHODA S BÍLOU BROSKVÍ A MÁTOU

Nadýchaný vzdušný dezert s jemnou chutí jahod a máty

aa2a0000-ea27-76f0-7bcc-08dacbe0d6e4

Ingredience

K 30 servírovaní

Pâte sablée

382 g Debic Croissant Butter

361 g moučkového cukru

4 g soli

110 g mandlového prášku

211 g vajec

722 g mouky

209 g bramborového škrobu

Krém z bílých broskví

200 g Debic Stand & Overrun

200 g pyré z bílých broskví

1 lusk Madagaskarské vanilky

60 g cukru

24 želatinové hmoty (1:5)

150 g mascarpone

Limetkový frangipane

166 g Debic Crème Butter

330 g mandlové pasty

183 mouky

1 limetka, jen kůra

Jahodová mousse

300 g jahodového pyré

78 g cukru (2)

42 g želatinové hmoty

380 g Debic Stand & Overrun

Použité produkty Debic

Máslo Debic Incorporation Butter Crème 10 kg

Vynikající máslová chuť ve všech přípravách díky nižšímu bodu rozpouštění
Hebké a snadno se mísící
Ideální pro použití při šlehání
Lze kombinovat s ostatními surovinami, jako jsou kyseliny, ovoce a alkohol
Nabízí vysoký komfort při práci díky hebké a homogenní textuře
Ve tvaru kostky pro snadné zacházení, na obale označení po 0,5 kilech.

Smetana Debic Stand & Overrun 1 l

Průměrné zvětšení objemu na 160 %
Vynikající pevnost bez rizika jejího sražení
Bohatá smetanová chuť a krémová konzistence

Příprava

Pâte sablée

Smíchejte Debic Croissant butter, moučkový cukr, sůl a mandlový prášek. Přidejte vejce, prosátou mouku a bramborový škrob. Těsto zabalte a nechte vychladit. Laminujte po 2 mm, poté pomocí formy vytvořte kulatý tvar o průměru 8 cm. Pečte na 150°C 15 minut."

Krém z bílých broskví

Ohřejte 1/4 smetany,pyré z bílých broskví, vanilku a cukr. Rozpusťte želatinovou hmotu ve směsi. Přidejte zbývající smetanu a mascarpone. Promíchejte tyčovým mixérem a propasírujte přes jemné síto. Nechte vychladit.

Limetkový frangipane

Měkké máslo smícháme s mandlovou pastou, po jednom přidáme vejce a spojíme s moukou a limetkovou kůrou.

Jahodová mousse

Zahřejte 1/3 pyré s cukrem. Přidejte želatinovou hmotu, aby se rozpustila, a poté zbývající pyré. Nechte vychladnout na 35°C. Vmícháme poloušlehanou šlehačku.

Provedení

Tartaletky naplňte vrstvou limetkové frangipane a pečte 25 minut na 150 °C. Vychlaďte a naplňte až po okraj jahodovou mousse. Vanilkový krém z bílých broskví vyšlehejte a na tarteletky nastříkejte kopeček krému. Ozdobte lístky máty, čerstvými malinami a čokoládovými ozdobami.

Debic pekař

Debic pekař