Home Recepty Lískový ořech

Lískový ořech

5b000000-713d-2ead-7881-08dc8487757f

Ingredience

K 4 servírovaní

Croissantové těsto

367 g mouky T55

7 g soli

46 g cukru

15 g čerstvého droždí

103 g studené vody

139 g studeného mléka

139 g másla Debic Croissant Butter (1)

183 g másla Debic Croissant Butter (2)

Lísková ganáž

1182 g smetany Debic Stand & Overrun

69 g želatinové hmoty

415 g čokolády Zephyr 34%

334 g likéru Frangelico

Lískové pralinky

187 g cukru

1 g vanilky

312 g orestovaných lískových oříšků se slupkou

Dekorování

60 g Frangelico ganáže

3 g lískových pralinek

25 g drcených lískových oříšků

Použité produkty Debic

5 x 2 kg máslo Debic Tourage Butter Croissant

Stálá kvalita po celý rok
Pevné archy pro snadnou manipulaci Vyrobené z čerstvé smetany
Příjemná máslová chuť ve vašich výrobcích

Smetana Debic Stand & Overrun 1 l

Průměrné zvětšení objemu na 160 %
Vynikající pevnost bez rizika jejího sražení
Bohatá smetanová chuť a krémová konzistence

Příprava

Croissantové těsto

Všechny ingredience kromě másla Debic Croissant Butter hněťte pod dobu 8 minut.

Dejte těsto do malé nádoby a nechte ho 1 hodinu kynout při pokojové teplotě.

Nechte přes noc v lednici.

Pomocí vyvalovače vyválejte těsto do velikosti plátu másla Debic Croissant Butter.

Přeložte těsto přes máslo a uzavřete ho.

Proveďte jednoduché (1x3) a dvojité (1x4) přeložení.

Nechte v lednici přes noc.

Vyválejte těsto do tlouštky 7mm a vytvarujte z něj základy na croissanty.

Dejte croissanty na plechy a nechejte kynout 2 až 2,5 hodiny při 27°C.

Ořízněte croissantové těsto na 5 cm x 20 cm.

Složte a tvarujte pruhy do čtvercového pečícího plechu.

Pečte při 170°C po dobu 20 minut.

Lísková ganáž

Přiveďte k varu 1/4 smetany Stand & Overrun a rozpusťte v ní želatinovou hmotu.

Připravte ganáž z bílé čokolády.

Vmíchejte zbytek smetany Stand & Overrun pomocí ručního mixéru a přidejte likér Frangelico.

Nechte přes noc a šlehejte, dokud nedosáhnete správné konzistence.

Lískové pralinky

Zkaramelizujte cukr a vanilku, poté přidejte horké opražené lískové ořechy.

Rozprostřete směs na pečící papír a nechte vychladnout.

Odeberte lusk vanilky a rozmixujte vše do hladka.

Provedení

Plastovou stěrkou naneste krém a ozdobte jako na fotografii pomocí pralinek a oříšků.

Debic pekař

Debic pekař