Home Recepty Losos teriyaki s wasabi panna cottou

Losos teriyaki s wasabi panna cottou

Losos teriyaki s wasabi panna cottou

aa2a0000-ea27-76f0-9be8-08db3424cc24

Ingredience

K 10 servírovaní

Losos teriyaki

500 g lososa

50 ml saké

50 ml mirinu

20 g glukózového sirupu

25 ml sójové omáčky

1/2 pórku, načerněný

20 g zázvoru

Wasabi panna cotta

100 g Debic Stand&Overrun 35%

100 g crème fraîche

2 lžíce prášku wasabi

4 g želatiny

Příprava

Losos teriyaki

Lososa nakrájejte na tenké plátky.

Na teriyaki omáčku zahřejte saké, mirin, glukózový sirup a sójovou omáčku s pórkem a zázvorem.

Vařte 30 minut.

Pórek a zázvor sceďte a zbytek zredukujte, až vznikne glazura.

Wasabi panna cotta

Smetanu a crème fraîche zahřejte na 80 °C a ochuťte práškem wasabi.

Metličkou v ní rozpusťte namočenou želatinu, vložte do nádoby a nechte v chladničce ztuhnout.

Provedení

Lososa naaranžujte na talíř a potřete teriyaki.

Vytvořte quenelle z panna cotty a položte ji na lososa.

Dokončení

Ozdobte jarní cibulkou, zázvorem a sezamem.

Debic pekař

Debic pekař