Zahřejte Debic smetanu Stand & Overrun 35% s polovinou cukru a rozpůlenými vanilkovými lusky.
Druhou polovinu cukru našlehejte do pěny se žloutkem.
Promíchejte a míchejte při teplotě 85 °C (anglaise).
Vmíchejte namočenou želatinu.
Ihned odvažte 500 g hmoty na kaštanovou pěnu.